Tahini wird aus gerösteten, geschälten Sesamsamen hergestellt, die zu Tahinipaste gemahlen werden. Die Paste wird dann mit einem geschmacksneutralen Öl gemischt, um eine cremigere Textur zu erzielen.
Es kann mit anderen Zutaten wie Knoblauch und Olivenöl gemischt werden, um herzhafte Saucen herzustellen, oder sogar zu süßen Gerichten hinzugefügt werden, um den Geschmack auszugleichen und Nährstoffe hinzuzufügen. Eine Paste aus gemahlenen Sesamsamen, die oft in klassische Dips wie Hummus und Baba Ganoush eingemischt wird.
Tahini wird in der Küche der Levante und des östlichen Mittelmeers, des Südkaukasus sowie in Teilen Nordafrikas und des Nahen Ostens verwendet. Sesampaste wird auch in einigen ostasiatischen Küchen verwendet. Übrigens ist sowohl Tahin, Tahini als auch Tahina gebräuchliche Wörter für Paste.
Die früheste Erwähnung von Sesam findet sich in einer vor 4.000 Jahren verfassten Keilschrift, die den Brauch beschreibt, den Sesamwein der Götter zu servieren. Der Historiker Herodot schreibt über den Anbau von Sesamsamen vor 3500 Jahren in der Region Tigris und Euphrat in Mesopotamien. Es wurde hauptsächlich als Ölquelle genutzt.
Saucen auf Tahini-Basis werden häufig in armenischen, türkischen, irakischen, zypriotischen, griechischen, ostasiatischen und indischen Gerichten verwendet. Kreative Köche auf der ganzen Welt erkennen die Vielseitigkeit dieser einfachen, aber geschmackvollen und nahrhaften Zutat.
Was ist tahin?
Es schmeckt nach Sesam. Es sieht ähnlich aus wie natürliche Erdnussbutter, ist aber nicht von Natur aus süß wie Nussbutter. Es hat ein herzhaftes, bitteres und nussiges Geschmacksprofil. Es hat einen hohen Fettgehalt und eine ölige Konsistenz.
Tahini wird normalerweise aus geschälten weißen Sesamsamen hergestellt und hat eine helle Farbe. Es kann auch aus ungeschälten schwarzen Sesamsamen hergestellt werden, die dunkleres Tahini produzieren.
Die besten Möglichkeiten, Tahin zu verwenden!
Es gibt viele Möglichkeiten, es zu verwenden! Anfangs kann es direkt aus dem Glas gegessen werden, am besten wird es aber ganz klassisch als Hauptzutat in Hummus oder abenteuerlustig über Obst oder als Marinade für Hühnchen oder Lamm verwendet.
In Israel genießen Einwohner und Touristen gleichermaßen eine krautige Tahini-Sauce über Falafel! Es ist auch ein beliebtes Topping für Gemüse und manchmal sogar Pommes frites. Lassen Sie uns 10 einfache und köstliche Möglichkeiten herausfinden, wie Sie Tahini in Ihrem Alltag verwenden können! Du wirst es nicht glauben..
1. Hummus Tahini. Fügen Sie es gemischten Kichererbsen, Zitronensaft, Knoblauch und Kreuzkümmel hinzu, um Hummus zu machen. Traditionelle Hummus-Rezepte werden mit Tahini hergestellt, aber Sesamöl kann die Samen zur Not ersetzen.
2. Tahini-Sauce. Es wird mit griechischem Joghurt, Knoblauch, Petersilie, Koriander und Zitronensaft zu Tahinisauce kombiniert - eine würzige Ergänzung zu Gyros.
3. Verteilen Sie es auf Toast. Es kann Teil eines ausgewogenen Frühstücks mit Vollkornbrot sein.
4. Auf den Falafel verteilen. Für ein Sommergericht die gefrorenen Falafel erhitzen und füllen. Verdünnen Sie Ihr Tahini, indem Sie ein paar Esslöffel warmes Wasser und Zitronensaft hinzufügen, und füllen Sie dann Ihr Sandwich.
5. Salatdressing. Kombinieren Sie es mit nativem Olivenöl extra, Apfelessig und Zitrone für das Salatdressing.
6. Verwenden Sie es, um Tarator-Sauce zu machen. Tarator ist eine beliebte, aber nicht bekannte Mehrzweck-Sauce, die sich besonders gut zum Eintauchen von gegrilltem Hühnchen oder gedünstetem Gemüse eignet.
7. Halva. Dies ist ein beliebtes israelisches und türkisches Konfekt. Es besteht aus Honig, Pistazien und natürlich Tahini.
8. Brownies. Schneebesen Sie es in Brownie-Teig für einen zusätzlichen Nährstoffschub.
9. Baba Ghanoush. Eine kleine Aubergine im Ofen zart braten. Kombinieren Sie 2 Esslöffel Tahini mit einer Knoblauchzehe, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Schneiden Sie einen Schlitz in die Aubergine und verteilen Sie Tahini darin für eine Art dekonstruiertes Baba Ghanoush.
10. Rühren Sie es in Suppe. Da Tahini und Erdnussbutter eine ähnliche Konsistenz haben, können Sie es auch als alternatives Suppenverdickungsmittel anstelle von Mehl verwenden.
Arten von Tahini!
Es wird zwischen geschältem und ungeschältem Sesam-Tahini unterschieden. Die Variante aus ungeschältem Sesam ist dunkler und bitterer, enthält aber mehr Vitamine und Nährstoffe. Dies ist als "schwarzes Tahini" bekannt.
Der „weiße Tahini“ wird ausschließlich aus geschälten Sesamsamen hergestellt. Die fertige Paste hat einen weniger bitteren Geschmack als die kräftig schmeckende schwarze Paste aus ungeschälten Sesamsamen. Das Tahini wird oft aus einer Mischung beider Sesamsamen hergestellt.
Aufgrund seiner feinen Konsistenz eignet sich weißes Tahini für Dips und Aufstriche wie Hummus. Aufgrund seines kräftigen Geschmacks eignet sich dunkles Tahini ideal zum Marinieren von Tofu und Fisch.
Wie man Tahini selbst macht
*Für die Zubereitung benötigen Sie unbedingt einen leistungsstarken Mixer*
Die Sesamkörner in einer heißen Pfanne ohne Öl bei schwacher Hitze rösten, bis sie leicht braun werden. Rühren Sie weiter, damit die Samen nicht verbrennen. Lassen Sie die Sesamkörner abkühlen. Geben Sie die Sesamkörner mit Öl, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in Ihre Küchenmaschine. Mischen Sie die Zutaten, bis Sie eine homogene Masse erhalten.
Dies dauert je nach Mischer 30 Sekunden bis zwei Minuten. Wenn die Klinge nirgendwo hinkommt, müssen Sie mit Ihrer Hand helfen und die Mischung ein wenig umrühren, bevor Sie weiter mischen.
Fügen Sie bei laufendem Motor Wasser in einem dünnen Strahl hinzu, bis die Mischung blass und glatt ist. Den Dip in eine Schüssel geben und mit Petersilie belegen. Mit Sesam und mehr Öl garnieren, wenn Sie möchten.
Bei Bedarf nach Geschmack anpassen. Fügen Sie mehr Wasser für eine dünnere Konsistenz, mehr Salz für mehr Gesamtgeschmack oder mehr Zitronensaft für mehr Geschmack hinzu. Ihre Tahini-Sauce ist gut zu gehen!
Tahini und griechische Fastenzeit!
Während der griechischen Fastenzeit ("Σαρακοστή") gibt es Tage, an denen Sie nicht einmal Olivenöl essen. Der häufigste Ersatz dafür ist Sesampaste oder Tahini, die fett genug sind, um Lebensmitteln Geschmack zu verleihen, aber immer noch kein reines Fett sind. Es wird in der Fastenzeit in vielen Gerichten verwendet, wenn man kein Olivenöl verwenden möchte. Es ist eine Festen-Süßigkeit und kann auf verschiedene Arten gefunden werden, wie zum Beispiel: rein ("Ταχίνι"), mit Honig ("Ταχίνι με μέλι") oder mit Kakao ("Ταχίνι με κακάο").
Wo kann man Tahini kaufen?
Bei Greek Flavours finden Sie eine große Auswahl an verschiedenen Tahini-Arten. Die bekanntesten griechischen Marken sind mit einem Klick für Sie da.
