Länder mit einem mediterranen Klima, wie Griechenland und allgemein die südeuropäischen Länder, zeichnen sich durch warme Sommer aus, die Käse machen, um schneller zu verderben. Im Gegensatz zu den Ländern Mittel- und Osteuropas sowie den Ländern Nordeuropas, die ein kaltes und trockenes Klima haben, ist die Haltbarkeit von Hartkäse deutlich länger.
Bei Hartkäse ist das Auftreten von Feuchtigkeit weniger besorgniserregend, da diese Käsesorten recht haltbar sind. Sowohl der Hartkäse als auch der griechische Käse mögen keine Kälte. Wenn es in Ihrer Küche kühl ist, können Sie den Käse draußen auf der Theke lassen. Denken Sie daran, es mit einem Tuch oder Handtuch abzudecken, damit es nicht freiliegt. Wenn das Stoffstück nass wird, ist es Zeit, es zu ersetzen. Die berühmten griechischen Hartkäse wie salziger Graviera, Kefalotyri, trockener Myzithra, trockener Anthotyros mit ihrem brackigen, buttrigen Geschmack bleiben am besten bei einer kühlen Raumtemperatur erhalten. Gleiches gilt für Kefalograviera, eine Kombination aus Kefalotyri & Graviera, Ladotiri von Mytilini mit dem pfeffrigen Geschmack und intensiven Aroma, dem Räucherkäse Metsovone, dem beliebten Feta und dem würzigen Arseniko aus Naxos.
Greek Flavours schickt Ihnen den Käse in einer speziellen Verpackung und in einem nachweislich sicheren Zeitraum, damit er ohne Änderungen frisch ankommt.
Was ist die ideale Temperatur, um Käse frisch zu halten?
Die "perfekte" Temperatur variiert je nach geografischem Standort, liegt jedoch normalerweise zwischen 7 und 12 Grad Celsius (45 - 55 Fahrenheit). Die meisten Haushaltskühlschränke haben eine niedrigere Temperatur als diese, was bedeutet, dass der Käse wahrscheinlich austrocknet, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird. Sie können den Hartkäse ganz einfach außerhalb des Hauses (oder innen bei der richtigen Temperatur) an einem kühlen Ort aufbewahren.
Die Griechen hatten ihre Methoden, Hartkäse seit der Antike zu lagern
Die Griechen aus der Antike haben sehr oft Milchprodukte in ihre Ernährung aufgenommen. Aufgrund des warmen Klimas Griechenlands musste eine Lösung gefunden werden, um es vor allem im Sommer so lange wie möglich frisch zu halten. Sie entdeckten 4 verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun.
- Salz hinzufügen
- Lagerung an kühlen Orten
- In kochendem Wasser mit Salzlösung aufbewahren
- Beschichten ihrer äußeren Oberfläche mit Fett oder Wachs
Später, aber bevor der Kühlschrank erfunden wurde, entdeckten die Griechen andere Methoden, die bis heute in ganz Griechenland erfolgreich angewendet werden.
Omas alter Trick, um den Feta frisch zu halten
Die beliebte Art, den Feta tagelang aufzubewahren, ist in Salzlake. Legen Sie den Feta in einen geräumigen Behälter, bedecken Sie ihn vollständig mit Salzlake und bewahren Sie ihn an einem kalten Ort auf. Sie können ganz einfach Ihre eigene Sole herstellen, indem Sie 70 - 80 g grobes Meersalz in 1 kg Wasser auflösen.
Wenn Sie möchten, dass Feta monatelang frisch bleibt, können Sie ihn in einem mit Olivenöl bedeckten Glas an einem kühlen Ort aufbewahren. Dieser Tipp ist ideal für harten Feta, aber er muss gut abgesiebt werden, damit er keine Flüssigkeiten enthält. Wenn Sie Ihrem Feta einen besonderen Geschmack verleihen möchten, können Sie auch Gewürze oder Kräuter Ihrer Wahl in das Glas mit dem Olivenöl geben, in das Sie den Feta geben.
Wie wird Hartkäse auf Kreta gelagert?
Kretisches Olivenöl und Milchprodukte sind zwei Produkte, auf die die Kreter zu Recht stolz sind. Sie wissen gut, dass Olivenöl ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel für Oliven und Käse wie Graviera, Kefalotyri, trockener Anthotyro und Myzithra ist. Sie schneiden den Hartkäse in große Stücke und geben diese in ein sauberes (am besten steriles, aber kaltes) Glas. Dann können Sie Lorbeerblätter, schwarze Pfefferbohnen, kleine rote Paprikaschoten oder die gewünschten Kräuter hinzufügen und zum Schluss das Olivenöl dazugießen, bis das Glas voll ist. So bleiben die Hartkäse über Monate frisch. Wenn Sie den Käse in Ihrem Lager vergessen und Schimmel zu wachsen beginnt, liegt es am Öl, nicht am Käse. Wischen Sie es einfach ab und spülen Sie es mit lauwarmem Wasser ab und der Käse ist jetzt sicher zum Verzehr.
Was Sie vermeiden sollten
Wie bereits erwähnt, sind Hartkäse recht haltbar, insbesondere in Ländern mit kalten Temperaturen. Aber es ist gut zu wissen, was man nicht tun sollte. Wenn Sie den Käse einwickeln möchten, vermeiden Sie Plastik, da es zur Bildung schädlicher Bakterien beiträgt. Alternativ Backpapier oder Wachspapier verwenden, das zusätzliche Feuchtigkeit verhindert und den Käse atmen lässt. Wickeln Sie es nicht zu fest, da der Käse erstickt und schlecht nach Ammoniak riecht. Wenn Sie Ihren Käse jedoch zu locker einwickeln, trocknet er aus und wird hart. Denken Sie daran, dass Sie das Papier jedes Mal ersetzen sollten, wenn Sie es auspacken. Schließlich, wenn Sie einen schimmeligen Käse oder getrocknete Ränder haben, können Sie diese Stücke immer noch abkratzen oder abschneiden und den Rest des Käses genießen.
