Φάβα, το παραδοσιακό πιάτο της Σαντορίνης

• 200g κίτρινα μπιζέλια
• 600ml νερού
• Κόψτε 1 μεσαίο κρεμμύδι σε τέσσερα μέρη
• 100ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
• Επιπλέον ελαιόλαδο
• Κάπαρη και ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια για διακόσμηση

Άρωμα Σαντορίνης

Θα έχετε δίκιο να ρωτήσετε τι θα μπορούσε ενδεχομένως να αναπτυχθεί σε ένα γυμνό ηφαιστειακό βράχο. Το ηφαιστειακό έδαφος είναι, στην πραγματικότητα, εξαιρετικό για κατακράτηση νερού σε ένα μέρος όπου η βροχή είναι σπάνια. Σε όλη τη Σαντορίνη θα δείτε τις ατελείωτες σειρές αμπέλων με χαμηλά επίπεδα που εκτείνονται στις πλαγιές των λόφων. Τα στρογγυλά, αμπέλια σε σχήμα κορώνας διατηρούνται σκόπιμα για να τα προστατεύουν από τους δυνατούς θαλάσσιους ανέμους. Τα ορυκτά στο έδαφος είναι ο τέλειος σύμμαχος για την ανάπτυξη της σοδειάς, όπως και η νυχτερινή ομίχλη που ανεβαίνει από τη θάλασσα και φέρνει στα αμπέλια την απαραίτητη υγρασία στον ξηρό, ζεστό καιρό του καλοκαιριού. Η πιο διάσημη γηγενής ποικιλία είναι η Σαντορίνη Ασύρτικο, ένα εξαιρετικό ξηρό λευκό με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ). Το Ασύρτικο αναμιγνύεται μαζί με την αρωματική ποικιλία σταφυλιών Αϊδάνι και Αθηρίου για να παράγει το μοναδικό, φυσικά γλυκό κρασί που ονομάζεται Vinsanto, γνωστό από τους Βυζαντινούς χρόνους.

Εκτός από κρασιά, υπάρχουν δύο πιο διάσημα προϊόντα, μοναδικά για τη Σαντορίνη: φάβα (κίτρινα μπιζέλια) και baby ντομάτες. Αναπτύσσονται με μεθόδους ξηρής καλλιέργειας και πολλή χειρωνακτική εργασία, οι καλλιέργειες είναι μικρές αλλά η γεύση και η ποιότητα είναι απαράμιλλη. Η φάβα της Σαντορίνης είναι τόσο καλή όσο το χρυσό!

Η φάβα μαγειρεύεται σε πολτό ή πουρέ, πολύ παρόμοιο με το χούμους στην υφή. Είναι ένα απλό, καθημερινό αλλά πολύ γεμάτο και ανακουφιστικό πιάτο, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο ή πιο συχνά ως συνοδευτικό. Η απλότητα του μαγειρέματος των κίτρινων μπιζελιών αποτελεί ενσάρκωση του ίδιου του νησιού και του απλού τρόπου ζωής. Δεν χρειάζεστε τίποτα παρά μερικά συστατικά: αποξηραμένα φασόλια, κρεμμύδια και αρκετό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Παροδοσική Συνταγή

Η συνταγή φασολιών φάβα είναι πολύ απλή:

1. Ξεπλύνετε τα μπιζέλια με τρεχούμενο κρύο νερό, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε τα με διπλάσια ποσότητα νερού.

2. Βράστε και αφαιρέστε τον αφρό. Προσθέστε τα τεμαχισμένα κρεμμύδια και τα καρότα και σιγοβράστε. Μαγειρέψτε απαλά για 40-60 λεπτά, μέχρι τα μπιζέλια να είναι μαλακά και να μαλακώσουν εύκολα με ένα πιρούνι.

3. Μπορείτε να τα καθαρίσετε με ένα πιρούνι ή να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Επιστρέψτε στο τηγάνι και αλατοπιπερώστε με τη γεύση.

4. Τέλος προσθέστε το ελαιόλαδο και σερβίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, κάπαρη και ψιλοκόψτε με επιπλέον ελαιόλαδο.