Pocas cosas pueden compararse con el divino sabor de los dolmades griegos caseros. Hay muchas opciones para comprarlos ya hechos. Sin embargo, con un poco de esfuerzo, podrá disfrutar de sus propias y sabrosas hojas de parra rellenas hechas en mano y descubrirá que su sabor es muy superior.
Tiempo de preparación
00:15
Tiempo de cocción
00:55
Raciones
4
Cocina
Griega
Ingredientes
- 240g hojas de vid aprox. 60
- 1 taza de arroz de grano medio
- 1 cebolla grande finamente cortada
- 2 cebolleta finamente cortada
- 1 manojo de eneldo
- 1/2 manojo de perejil
- 5-6 hojas de menta verde
- 200ml aceite de oliva virgen extra
- 2 limones (por el zumo)
- sal y pimienta al gusto
Dolmades son rollitos de hojas de vid tradicionales
Los dolmades son una receta válida todo el año, aunque los ingredientes utilizados, aunque concretos, no tienen una estacionalidad precisa. De hecho, el arroz y las hojas de parra están siempre disponibles, sólo hay que identificar la calidad adecuada para esta receta.
Lo que puede variar a lo largo del año es el tipo de dolmades que se consumen. Por ejemplo, durante el periodo de Cuaresma en el que no se consume carne, se suelen ofrecer dolmades vegetarianos, que en griego también se llaman gialantzi.
Es una versión más ligera pero no menos sabrosa, normalmente el limón destaca como sabor predominante en este tipo de recetas. Durante el resto del año se suele añadir carne para hacerlos aún más ricos.
Cada región tiene también su propio tipo de dolmades, por lo que no es difícil probar distintas variedades si se viaja un poco por el país.
Los orígenes de esta receta se encuentran en Oriente Medio. La traducción turca de la palabra Dolmak, por ejemplo, significa «rellenar». En general, todos los países de Oriente Medio tienen su propia versión y presencia de esta sabrosa receta en su cocina tradicional.
Dolmadakia, tradicionalmente es uno de los platos de primavera. Imagínese recogiendo un puñado de verdes y tiernas hojas nuevas de las parras, coja un puñado de hierbas del jardín de hierbas y compleméntelo con un poco de arroz. Si le apetece, puede añadir también un poco de carne picada, pero lo cierto es que dolmadakia tiene un sabor mucho mejor en su versión vegetariana.
Dolmadakia es un plato muy antiguo, muchos dicen que se remonta a Alejandro Magno. En los muchos años que lleva degustándose, dolmadakia tiende a ser más una técnica culinaria que un sabroso aperitivo. Mientras que en primavera se envuelven con hojas de parra, en invierno éstas se sustituyen por hojas de repollo. Aquí es donde el relleno a menudo cambia de vegetariano a uno de carne, con un poco de carne picada.
Pero vamos a hacerlos. Una vez que empiece a hacerlos, se convertirán en un plato tan básico que nunca los olvidará. Además, puedes disfrutarlos a temperatura ambiente o fríos con un poco de yogur griego al lado.
Receta de Dolmadakia para 4 personas
- Abra el tarro de hojas de parra, colóquelas en un colador y enjuáguelas muy bien antes de utilizarlas.
- Para el relleno, corta finamente y sofríe la cebolla y la cebolleta. Añade las hierbas, la menta y el perejil finamente picados y, en un par de minutos, añade el arroz.
- Añádele la mitad del aceite de oliva y agua caliente suficiente para cubrirlo. Llévalo a punto de hervor y déjalo cocer durante 4-5 minutos en el agua hirviendo. Retirar del fuego, cubrir con una toalla limpia y dejar reposar otros 10 min.
- Cuando la mezcla de arroz y hierbas esté lista, añada sal y pimienta. Ya está listo para empezar a rellenar sus hojas de parra.
- Si quedan hojas de vid arrancadas, resérvalas, ya que las necesitarás para cubrir el fondo de la olla.
- Abra cada hoja de parra con la superficie venosa hacia usted. Coloque una cucharadita de mezcla de arroz en la base de la hoja, doble los lados y, a continuación, enrolle bien. Cuanto más fino sea el dolmadaki, más evidente será el arte del cocinero. Intente conseguir un rollo apretado y ordenado.
- Una vez enrolladas todas las hojas de parra, coloca unas cuantas hojas en el fondo de la maceta y coloca la ntolmadakia en círculos. Asegúrate de que quede el menor espacio libre posible entre ellas.
- Rellene la olla con agua fría, el aceite de oliva restante y el zumo de limón hasta cubrir los dolmadakia. A continuación, ponga un plato pesado encima. Sí, es seguro hacerlo, sólo ten un poco de cuidado al manipularlo cuando esté caliente. Si se olvida, la olla estará muy desordenada, ya que los dolmadakia tienden a moverse cuando están hirviendo. Hierve a fuego lento o medio unos 30-40 minutos.
Y recuerda, los dolmades tienen que servirse calientes!
