A los griegos les encanta la comida. Les encanta comer y dar de comer a los demás. Grecia es un lugar donde nunca se puede tener hambre. Imagínate que los griegos comen hasta cinco veces al día.
La cocina griega utiliza principalmente ingredientes locales frescos, como verduras mediterráneas, aceite de oliva, yogur griego, miel griega, queso feta, diversos tipos de pescado y carne, y muesli. Los platos griegos son deliciosos y están repletos de hierbas frescas y secas. Si viaja al Mediterráneo para probar la cocina griega, no deje de probar al menos algunos de estos deliciosos platos.
La cocina griega como parte esencial de la dieta mediterránea
La dieta griega es una parte importante de la cocina mediterránea y tiene algo en común con la cocina tradicional de Italia, los Balcanes, Turquía y Levante.
Aunque cada país tiene su propia gama de alimentos y tradiciones culinarias, muchas recetas son similares en cuanto a ingredientes y valor nutritivo.
La identidad gastronómica griega es rica y está profundamente enraizada en el tiempo. Grecia tiene una de las tradiciones gastronómicas más antiguas del mundo. Es una tradición de sabores, materias y estilos que va desde la prehistoria hasta el presente. En cada receta griega, la combinación de ingredientes frescos y técnicas culinarias es un viaje gastronómico muy interesante a la historia de Grecia.
La comida de Grecia antigua se ha estudiado recientemente. Los textos escritos de la Antigüedad describen de forma impresionante los hábitos alimentarios de nuestros antepasados en la isla griega y en la Grecia continental.
Las verduras, el aceite de oliva, la granola, el pescado, el vino y la carne son productos habituales en la cocina griega moderna. Otros productos importantes son las aceitunas, el queso, la berenjena, el calabacín y el yogur. Las principales características de los dulces griegos son los frutos secos y la miel, aunque a menudo se utilizan diversas frutas. Estas últimas son la materia prima para la elaboración de los llamados dulces de cuchara.
Otro aspecto importante de la cocina griega son los aperitivos, también conocidos como «mezedes», un nombre popular conocido en todo el mundo. Se trata de una selección tradicional de guarniciones que suelen servirse en tabernas y restaurantes con vino, ouzo o tsipouro.
Desde la antigüedad, la forma en que se preparaban los alimentos y los dulces en las distintas partes del país, de un lugar a otro, de un hogar a otro y de un restaurante a otro, contribuyó a la creación de la famosa cocina tradicional griega.
Los habitantes de las provincias griegas fueron los creadores de la cocina y los platos griegos. Establecieron sus gustos, sus sabores especiales y crearon una cocina tradicional local basada en sus productos autóctonos.
Las condiciones locales influyen en la configuración de la cocina local, como la riqueza natural de cada región, su clima y las influencias que cada región ha recibido de distintos pueblos y distintas tradiciones.
Contrariamente a lo que mucha gente cree, los antiguos griegos eran esencialmente vegetarianos. En casos muy excepcionales comían carne. El resto del tiempo comían diversos tipos de gachas, cereales y legumbres con pan, verduras y mucho pescado.
La cocina tradicional griega, basada en ingredientes más que en técnicas complejas, tuvo que inventar muchas formas de utilizar los pocos productos de temporada. ¡Y ese increíble ingenio de la cocina griega!
La cocina griega ha recibido influencias de diversas cocinas y tradiciones. La influencia de Turquía es evidente hoy en día en entrantes como el tzatziki, pero también en platos principales como el Imam Baildi (berenjena al horno rellena de tomate, cebolla, ajo y perejil), la musaca y los famosos dulces baklava y kataifi.
También recibió la influencia de la tradición veneciana, sobre todo en las zonas de las islas Jónicas, donde los venecianos vivieron muchos años como conquistadores, dejando en los habitantes de las islas Jónicas el gusto por la pasta y los pasteles diversos.
El resultado de este encuentro cultural, junto con la imaginación del pueblo griego y los productos de excepcional calidad de la tierra helena, formaron la tradición culinaria griega. Una de las cocinas más ricas y deliciosas del mundo.
La cocina griega ofrece una impresionante y rica selección de platos y bebidas y es patrimonio cultural de los siglos. En cada receta griega, la combinación de ingredientes frescos y técnicas culinarias es un viaje gastronómico único a la historia de Grecia.
Pero, ¿cuáles son las comidas griegas más clásicas?
Echemos un vistazo a la comida griega más tradicional, ¡que seguro que ha vuelto a escuchar!
Lo característico de la mesa griega es la variedad de platos en los que nadie monopoliza el sabor, sino que todos juntos forman un conjunto delicioso.
La reina de la cocina griega actual es el conocido horiatiki o ensalada griega, que consiste en pepinos, tomates, cebollas, queso feta, aceitunas y orégano. Todo ello, por supuesto, no tendría el mismo valor si no fuera acompañado de aceite griego.
El aceite, con su alto valor nutritivo, es la base de la cocina griega. No falta en ningún plato griego y no es ningún secreto que lo utilizan en abundancia las amas de casa «mayores», ¡nuestras abuelas! Puede probarlo con pan al horno.
¡Seguro que conoce la musaca! La musaca es el plato estándar de nuestra cocina nacional. Diríamos que es un símbolo de la cocina griega y uno de los platos griegos más famosos: lleva berenjenas, patatas, carne picada y salsa bechamel. Los turistas ya la conocen y les encanta de los restaurantes griegos de su tierra natal.
La moussaka casera es una de las recetas de comida griega que las madres y abuelas preparan para las mesas familiares. Es comida urbana elaborada por amas de casa que pueden dedicar mucho tiempo a prepararla. Es una comida relativamente «dura», como muchos la describen.
Hay cuatro fases de cocción: fritura para las berenjenas y las patatas, hervido para la bechamel, fritura para la carne picada con salsa de tomate y horneado al final. Puedes encontrar la receta tradicional aquí, o mejor aún, ¡comprarla ya hecha y probarla enseguida!
Aquí encontrará la receta tradicional griega de la musaka.
Otro alimento que destaca en Grecia son los tradicionales panes de pita. Con la pasta filo adecuada y queso feta o albóndigas griegas se pueden preparar sabores muy variados. Sin olvidar el zumo de limón que se añade a casi todas las recetas.
También tartas para todos los días, tartas para ocasiones especiales, fáciles de preparar o más difíciles, saladas, dulces, con o sin pasta filo. Tarta de verduras, tarta de queso, spanakopita (tarta de espinacas), tarta de col, tarta de carne picada, tarta de calabaza, tarta de pollo y la lista sigue y sigue. El pastel de espinacas/ spanakopita tiene su honor en Epiro, ¡pero también en el resto de Grecia!
Aquí encontrará la receta tradicional griega de spanakopita.
Si tuviéramos que explicar a un turista qué es la comida griega, le sugeriríamos un grupo de alimentos como: Moussaka, gemista, dolmadakia, ladera, horiatiki, cabrito a la cazuela con patatas. Todo ello va bien con vino tinto.
Pero no olvidemos que Grecia es un país con una gran variedad de dulces. El yogur con miel es un postre griego muy extendido y popular que se prefiere a todas horas.
Uno de los dulces más clásicos que se ofrecen en los pueblos y ciudades es el postre tradicional griego de la cuchara. Se trata de frutas azucaradas de cualquier estación, que deben ser de excelente calidad (membrillo, higo, naranja, castaña, albaricoque, cereza).
También son tradicionales los dulces con sirope, que se elaboran principalmente a base de frutos secos (nueces, avellanas, almendras, cacahuetes), hojas caseras, diversos frutos secos y, por último, miel, que confiere a estos dulces un aroma característico y un alto valor nutritivo.
Los dulces más conocidos son Galaktoboureko, Baklava, Kataifi, Melomakarona, Halva, Ravani.
Lo cierto es que las opciones de comida griega son innumerables y su sabor insuperable.
En Greek Flavours encontrará una amplia variedad de comida griega y dulces griegos.
