Saladas o dulces, con o sin filo, redondas, triangulares, sencillas o complejas, las empanadas tradicionales son un gran capítulo de la gastronomía griega.
En la cocina tradicional griega se pueden encontrar muchos tipos diferentes de empanadas, cada región de Grecia tiene como punto de referencia su propia empanada tradicional. ¡A veces son el aperitivo principal o un tentempié sabroso y saludable durante el día!
Con muchas variantes, distintos ingredientes, distintas formas de servirlas y muchos nombres diferentes, las empanadas son un plato tradicional típico en todos los rincones de nuestro país.
¿Qué caracteriza a las empanadas griegas?
La característica de la empanada tradicional griega es, sin duda, el filo fresco hecho a mano. Hay una gran variedad de filos, algunos finos y transparentes y otros más gruesos. Algunas empanadas se hacen con varias capas de filo en la sartén y en su interior se vierte una mezcla como espinacas, queso, diversas verduras u hortalizas. Pero también son muy conocidas las empanadas sin filo. En este caso, el filo se sustituye por una mezcla espesa de harina y otros ingredientes.
Aparte de las variaciones del filo, la variedad del relleno de una empanada no tiene límites. Todo lo que necesita es su imaginación y los ingredientes puros y frescos de cada lugar. Además de la clásica empanada con queso o verduras, puedes poner carne, verduras, trachana, pasta ¡y lo que quieras en el relleno!
Traditional pies with filo
- Tiropita(Empanada de queso)
La Tiropita, junto con la de espinacas, es quizá la empanada griega más famosa no sólo en Grecia, sino en todo el mundo. Se elabora básicamente con filo fino o filo tradicional, y su relleno se compone de queso feta, huevos, leche, yogur y aceite de oliva. Es el tentempié ideal para grandes y pequeños, pero también el mejor aperitivo para cualquier ocasión. Al fin y al cabo, ¡nadie puede resistirse a un trozo caliente de empanada de queso!
En Grecia, la empanada de queso puede encontrarse en muchas variantes. A continuación veremos algunas de las versiones más famosas:
- Strifti de Skopelos: Se trata de una empanada retorcida de queso frito originaria de la isla de Skopelos y muy popular en toda Grecia. Tiene forma retorcida y se fríe en aceite caliente. El queso que se utiliza básicamente para el relleno es el de cabra, pero mucha gente añade otros quesos blancos que lo hacen aún más sabroso. Lo único que se necesita para prepararlo es harina, un buen queso de cabra y una buena técnica. Encontrará la misma empanada de queso con variaciones en las demás islas de las Espóradas.
- Empanada de queso: La única diferencia con la empanada de queso es que su ingrediente principal no es el feta, sino el queso.
- Empanada de espinacas
En segundo lugar en las preferencias de los griegos se encuentra la conocida empanada de espinacas. En toda Grecia hay muchas variantes de la empanada de espinacas, según el relleno, el tipo y la preparación de la masa y la forma de hornearla. A veces se identifica la empanada de espinacas con la empanada de queso y espinacas.
- Empanada de pollo
El Epiro es una de las regiones de Grecia famosas por sus increíbles empanadas. Una de ellas, quizá la más deliciosa y diferente, es la empanada de pollo. Más interesante que la empanada de queso y más diferente que la de espinacas.
Para la empanada de pollo, se utiliza un filo tradicional y para el relleno se utiliza pollo, pimientos de colores, cebolla, diversas hierbas y varios quesos, como graviera y kefalograviera.
Empanadas tradicionales sin filo
- Batzina
La batzina es una empanada tradicional de Tesalia, elaborada sin filo y muy fina. Antiguamente, esta empanada se elaboraba con harina, queso, leche y huevos. Cuando se añadieron los calabacines, la empanada pasó a llamarse Batzina. Al principio, sin embargo, la batzina tradicional no contenía calabacín, sino que tomó su nombre del queso que contenía. La palabra «batzina» procede de la palabra «batzos», que es un queso griego blanco y duro de cabra y oveja, originario de Macedonia occidental.
Sus ingredientes principales son calabacín, queso feta, yogur colado, harina y huevos. Su facilidad de preparación lo hace ideal para todas las ocasiones.
- Batsaria de Ioannina
Esta empanada de verduras es originaria de Ioannina. Ioannina, al igual que todo el Epiro, como ya se ha dicho, es una maestra de las empanadas. Antiguamente, cuando las familias eran pobres, se utilizaba lo que la naturaleza ofrecía para alimentar a la familia. Así, la batsaria es una empanada con harina de maíz, diversas verduras y leche.
- Κourkoutopita (empanada de masa) del Epiro
Se trata de una receta antigua y tradicional que se elaboraba en toda Grecia con pequeñas variaciones de un lugar a otro. Se conoce con diversos nombres según el lugar de origen, como empanada de masa, empanada de harina, pero también empanada de queso perezosa, ya que no necesita filo.
La Κourkoutopita es fina, de 1cm aproximadamente, como la pizza. Los únicos ingredientes que necesita son huevo, yogur, queso feta rallado, agua y aceite.
