Kourabiedes, les délicieux biscuits de Noël aux amandes!

• 500g de beurre, à température ambiante
• 220g de sucre glace
• 1/2 c.à.c de poudre de vanille
• 1 c.à.c d’ eau de fleur
• 30g  liqueur d'amande amère, ou cognac ou rhum
• 200-280g de amandes blanchies, haché grossièrement, non salé et grillé
• 900g de farine ( tout usage ou de blé tendre )
• 1 pincée de sel

Pour la composition :

• 1 c.à.s d' eau de fleur
• 300g de sucre glace

C’est quoi des kourabiedes?

Les kourabiedes (kourabies au singulier) sont des sablés grecs aux amandes, recouverts de sucre glace et traditionnellement préparés pour les fêtes de Noël. De plus, dans de nombreuses régions du pays, il est offert aux invités immédiatement après le baptême ou le mariage.

Son nom vient du persan Qurabiye, qui signifie biscuit, pâtisserie à base de farine, de beurre et de sucre en poudre. Des réfugiés d'Asie Mineure de Karvali en Cappadoce ont créé Nea Karvali dans la préfecture de Kavala en 1924 et ont porté la recette traditionnelle des kourabiedes d'Asie Mineure. Ainsi, aujourd'hui en Grèce les kourabiedes traditionnels les plus connus sont ceux de Nea Karvali.

Kourabies est directement associé à la période de Noël, bien que les coutumes et traditions des Grecs en fassent le principal régal festif offert lors des mariages, baptêmes et célébrations toute l'année.

Vers la mi-novembre, peut-être même plus tôt, les boulangeries et pâtisseries commencent à sentir le beurre et les amandes grillées, deux des quatre ingrédients principaux du kourabie.

Le beurre doit être tel (de lait de vache ou de chèvre) qu'il libère harmonieusement son arôme, laissant un arrière-goût agréable et équilibré. Les amandes doivent être fraîches, d'excellente qualité et légèrement cuites, afin qu'elles ajoutent également de la saveur et du croquant au biscuit.

Le secret du succès des kourabiedes réside dans les ingrédients que vous utiliserez et surtout dans le beurre pour qu'il soit d'une qualité exceptionnelle. Voyons comment vous pouvez préparer vous-même ces délicieux biscuits !

La recette en étapes faciles

1. Préchauffez le four à 180°C à l'air. Mettez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et disposez les amandes dessus de sorte qu'elles ne soient pas empilées. Faites-les cuire pendant 10-15' jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir complètement.
2. Placez le beurre et le sucre glace dans le bol du robot et fouettez-les à grande vitesse à l’aide de l’outil feuille pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et blanc.
3. Arrêtez le robot pâtissier et ajoutez la poudre de vanille, l'eau de fleur, la liqueur d'amande amère et mélangez à nouveau quelques secondes.
4. Concassez les amandes et ajoutez-les à la farine avec le sel.
5. Ajoutez graduellement la farine, les amandes et le sel au mélange. Bien mélangez les ingrédients avec une maryse, très doucement pour que son volume ne tombe pas. Une fois les ingrédients homogénéisés, mélangez avec vos mains. Ne pas trop pétrir le mélange car il y a un risque que les kourabiedes deviennent durs.
6. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez de petits gâteaux de forme ovale, de +/- 30g (ou utiliser un emporte-pièce). Appuyez légèrement au centre avec votre doigt pour une cuisson uniforme.
7. Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes.
8. Lorsqu'ils sont cuits et encore chauds, aspergez-les d'eau de fleur.
9. Laissez les kourabiedes refroidir un peu et puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de servir!
10. Disposez-les sur une jolie assiette et régalez-vous !

TIPS

• Comme il contient beaucoup de beurre, dès la sortie du four ils sont très moelleux. Donc soyez prudents! Ne soyez pas confus! Ne les faites plus cuire car ils durciront beaucoup et ressembleront beaucoup à un cookie !
• Si vous n'avez pas de robot pâtissier , mettez tous les ingrédients dans un saladier avec 1 c.à.s de levure chimique et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Pour conserver les kourabiedes, couvrez-les d'une pellicule plastique à température ambiante. Vous pouvez les conserver 3 mois au congélateur. Décongelez-les à température ambiante, et avant de les servir, ajoutez le sucre glace.
• Vous pouvez décorer les kourabiedes avec des clous de girofle et leur ajouter une saveur différente.