Il lato dolce della Grecia!

I dolci sono una parte essenziale della tradizione culinaria greca. Un dessert è ciò di cui hai bisogno per ogni occasione. Tradizionale o innovativo, complesso o più semplice, quasi tutto è associato a momenti felici nella nostra vita. Ecco perché ci sono centinaia di ricette che circolano che vengono tramandate di generazione in generazione.  

La pasticceria greca è piena di deliziosi dolci. Diversi tipi di dolci, in diversi gusti e con molte varianti. Ma la loro produzione non si ferma qui. Fin dai tempi antichi, le casalinghe hanno trascorso lunghe ore in cucina a preparare dolci tradizionali greci. Dolci al cucchiaio, torte dolci (con o senza fillo), loukoumia e dolci con a base di sciroppo (i cosiddetti siropiasta) sono alcuni dei dolci che dovresti assolutamente provare se hai intenzione di visitare la Grecia.

Uno dei prodotti greci più tradizionali è il cosiddetto dolce al cucchiaio, la cui usanza risale a secoli fa nata dall'esigenza di preservare l'abbondante raccolto di frutta e verdura. Infatti, una delle tecniche classiche delle casalinghe fin dall'antichità è stata l'essiccazione al sole e successivamente la particolare conservazione sciroppata, ovvero tramite la cottura dei frutti e la loro trasformazione in una specie di marmellata.

I dolci al cucchiaio sono una parte essenziale della tradizione gastronomica greca. In qualsiasi momento dell'anno, in ogni angolo della Grecia, ti offrono sempre con orgoglio un dessert simile. I bicchieri sono un mezzo di conservazione indispensabile se si desidera che il dessert fatto in casa rimanga ben preservato per molti mesi o addirittura anni. Da tempo immemorabile, le nostre nonne creano deliziose ricette al cucchiaio con lo zucchero come ingrediente principale. Oggi allo stesso modo di ieri. Le ricette per i dolci al cucchiaio sono semplici, ma ogni frutto ha i suoi segreti.

Ogni frutto è diverso. Ci sono frutti carnosi, frutti che vengono utilizzati interamente con la loro buccia e altri che devono essere accuratamente puliti. Naturalmente, ogni stagione ha i suoi frutti. I frutti invernali diventano quasi tutti un dessert meraviglioso. Il limone è un ottimo esempio di come preparare un dessert delizioso e speciale. In autunno abbiamo mele, mele cotogne, mandarini. Il mandarino è il primo agrume adatto al dessert. Arance, agrumi, bergamotto sono frutti che possono essere selezionati per la preparazione di dolci e soddisfare tutti i gusti e le preferenze. I frutti di cui sopra possono essere utilizzati per la preparazione di marmellate con tecniche e proporzioni diverse. I liquori fatti in casa possono essere preparati con gli stessi frutti. Quando i frutti sono di stagione, e in particolare per i frutti invernali che hanno abbondante olio essenziale nella buccia, diventano meravigliosi liquori fatti in casa.

I dolci sciropposi sono identificati con la tavola greca. Baklavas, kadaif e galaktoboureko sono alcuni dei siopiasta tradizionali greci più popolari. Quando sentiamo parlare di dolci sciropposi, ci viene subito in mente il lussureggiante baklava, il fragrante galaktoboureka, il kadaifi densamente riempito e molti altri dolci che, con il loro gusto e aroma, danno uno stigma orientale alle nostre tavole festive e non solo. Questi dolci non conoscono confini o restrizioni geografiche in quanto sono una scelta popolare per molte persone in tutto il mondo.  Ci sono molte storie sull'origine e ancora di più sono i Paesi che se ne litigano la paternità, e tra questi ovviamente anche la Grecia.

In ogni parte della Grecia troverete padelle piene di siropiasta diversi. Puoi trovare baklava, kadaifia e altri a base di sciroppo in una varietà di forme e varianti, a seconda dell'area geografica in cui ti trovi.

Se sei un fan di sciroppo, miele, burro e noci, allora devi provare i migliori dolci greci ad Atene.

Baklava

In Grecia, il baklava è disponibile in molte forme regionali con nomi diversi come samousaden, zournadakia e massourakia. La Βaklava è prodotta principalmente con mandorle tritate nel sud della Grecia e noci nel nord, sebbene alcune ricette utilizzino nocciole, semi di sesamo o persino uvetta.

Kataifi

Questa variante del baklava è avvolta in un croccante nido di pasta kataifi simile a dei vermicelli. Questa palla di sottili fili di biscotti viene farcita con noci tritate, mandorle o pistacchi, ricoperta di burro fuso, cotta al forno e poi bagnata con lo sciroppo. I Kataifi possono essere venduti a pezzi o come torte rotonde intere.

Ekmek

Certamente hai sentito parlare di Ekmek! Esistono due opzioni che sicuramente ti piaceranno, questa bomba di zucchero si presenta infatti in due modalità diverse. Ekmek Kataifi è composto da pasticcini kataifi croccanti ricoperti di crema pasticcera aromatizzata con mastiha (una resina aromatica), quindi ricoperti con panna montata e cosparsi di noci tritate e cannella. Ekmek Politiko è un budino di pane imbevuto di sciroppo con il tradizionale gelato kaimaki.

Touloumbakia e Kourkoubinia

Pasta fritta imbevuta di sciroppo, croccante fuori e grondante dentro. Touloumbakia e Kourkoubinia sono piccoli come bocconi, uno solo non è mai abbastanza!

Ci sono poi molti altri dolci Politika o Anatolitika che si possono trovare in una pasticceria greca. Saragli, Ravani, Torta di Noci (Karydopita) e nidi con diversi ripieni (es. fragola, noce, mandorla) sono tra i dolci sciroppati più popolari in Grecia.

L'Epiro è famoso per i suoi dolci sciropposi e il loro modo tradizionale di preparazione. La loro reputazione si sta ormai diffondendo in tutto il mondo e sono molti i produttori che li esportano. Giannina è storicamente famosa per il suo multiculturalismo e per molti secoli è stato il più importante centro commerciale della Grecia nord-occidentale. Come società basata sulla coesistenza di popoli diversi, ha integrato elementi provenienti da molte culture nella sua cucina locale. Gianniotikos Baklava è il dessert sciropposo che può combinare armoniosamente la foglia di Beirut o la foglia di gadaifi e il pistacchio o la mandorla. Così, secondo gli esperti, il phyllo raggiunge la sua forma sublime: più leggero e più croccante e gli sciroppi sono perfetti. Il tradizionale phyllo baklava sottile è "tirato" a mano a Ioannina e lega i diversi sapori del ripieno in un insieme aromatico leggermente sciropposo. Viene poi accuratamente confezionato in monoporzioni per essere reso disponibile in tutto il mondo.