In unserer Küche haben wir meistens Obst und Gemüse, das nicht zum sofortigen Verzehr bestimmt ist. Das passiert leider, weil wir keinen Gemüsegarten haben, damit wir alles, was wir zum Verzehr oder für ein Rezept brauchen, frisch schneiden können!
Neben der Kenntnis der Saisonalität von Obst und Gemüse ist es auch wichtig zu wissen, wie man jedes einzelne lagert, damit es bis zu dem Moment frisch bleibt, in dem wir es brauchen, und seinen Geschmack und seine Textur behält.
Eine gute Konservierung verhindert den Verfall und erspart Ihnen unnötige Kosten. Es ist wichtig, klimatische Bedingungen zu berücksichtigen, die auch die Reifung von Lebensmitteln beeinflussen. Je mehr Feuchtigkeit und Wärme in der Umgebung vorhanden ist, desto schneller reifen sie.
Obst und Gemüse zum Beispiel neigen in Ländern mit mediterranem Klima wie Griechenland und allgemein in Südeuropa mit heißen Sommern, geringeren jährlichen Niederschlägen und häufigem Sonnenschein dazu, schnell zu reifen. Im Gegensatz zu den Ländern Mittel- und Osteuropas und den Ländern Nordeuropas, die ein kontinentales Klima mit warmen Sommern und kalten Wintern aufweisen, reifen Obst und Gemüse langsamer und sind daher länger haltbar.
Gemüse: Konservierung und Lagerung
- Tomaten
Tomaten müssen nicht gekühlt werden, da sie im Kühlschrank ihr Aroma verlieren und ihr Fruchtfleisch weich wird. Tomaten lagern Sie am besten, wenn Sie sie mit den Stielen nach oben auf eine Auflaufform legen. Achtung: niemals übereinander. Die Tomaten dürfen sich nicht berühren. Lassen Sie einen kleinen Abstand von 1 bis 2 cm dazwischen. Lagern Sie sie an einem schattigen Platz in der Küche.
Je nachdem, wie kalt und trocken Sie leben, sind Tomaten eine ganze Woche oder länger haltbar, da sie langsam reifen.
Wenn die Tomaten reif sind, nicht in den Kühlschrank stellen. Reiben Sie sie in der Reibe und bewahren Sie sie in Einwegbeuteln im Gefrierschrank auf. So haben Sie immer frische geriebene Tomaten zum Kochen. Servieren Sie Tomatensalat immer mit Tomaten bei Zimmertemperatur, da deren Aroma und Geschmack viel intensiver sind.
- Gurken
Sie können bei Raumtemperatur und nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da ihr Fruchtfleisch gefriert und weich wird. Verbrauchen Sie sie innerhalb von 1 Woche.
- Pfeffer
5-7 Tage bei Zimmertemperatur lagern und danach verzehren. Wenn Sie sie in den Kühlschrank stellen, verlieren sie ihre Frische und ihren Geschmack. Außerdem wird ihr Fruchtfleisch matschig.
- Kartoffeln
Kartoffeln wollen ein schattiges Plätzchen, weil sie Licht und Sonne nicht mögen. Lagern Sie die Kartoffeln immer bei Zimmertemperatur, getrennt von Zwiebeln und Knoblauch, da sonst grüne Sprossen darauf erscheinen.
- Brokkoli, Blumenkohl, Kohl
Sie sind Wintergemüse und mögen kalte Orte. Bewahren Sie sie daher in separaten Lebensmittelbeuteln in Ihrem Kühlschrank auf, in die Sie zwei oder drei Löcher bohren, damit die Luft hindurchströmen kann. Brokkoli hält sich eine Woche, Blumenkohl 10 Tage und Kohl mehr als 2 Wochen.
- Aubergine
Auberginen halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen, bei niedriger Temperatur 1 Monat auf dem Balkon und bei Raumtemperatur etwa eine Woche.
- Zucchini
Wenn Sie sie außerhalb des Kühlschranks aufbewahren, sollte der Lagerbereich dunkel und kühl sein. Im Kühlschrank werden die Zucchini ganz auf dem Gemüseregal aufbewahrt. Wickeln Sie jede Frucht in eine Papier- oder Plastiktüte, die Sie durchbohrt haben, damit sich keine Feuchtigkeit ansammelt.
- Blattgemüse
Im Kühlschrank bewahren wir auch Blattgemüse und ähnliches grünes Gemüse auf. Grünes Gemüse kann gut gewaschen und in einer Plastiktüte in den Kühlschrank gelegt werden, solange es innerhalb von 4 Tagen aufgebraucht ist.
Früchte: Konservierung und Lagerun
- Orangen & Mandarinen
Beide Früchte werden während der Wintermonate auf griechischen Farmen in Hülle und Fülle produziert. Orangen werden außerhalb des Kühlschranks saftig gehalten, halten aber nicht mehrere Tage lang Raumtemperatur aus. Außerdem wollen sie nicht zu viel Licht. Wenn Sie viele davon gekauft haben, bewahren Sie sie am besten im Kühlschrank auf. Mandarinen können außerhalb des Kühlschranks eine Woche an einem kühlen, dunklen Ort und bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Im Winter können Orangen & Mandarinen an einem schattigen Platz außerhalb des Hauses (auf dem Balkon) aufbewahrt werden.
- Zitronen
Am besten lagert man Zitronen 4-6 Wochen im Kühlschrank. Wenn Sie eine Zitrone eine Woche lang nicht im Kühlschrank aufbewahren, werden Sie feststellen, dass sie dehydriert ist. Und das liegt daran, dass es seine Feuchtigkeit aus den Poren seiner Haut verliert.
In Griechenland lassen wir Zitronen im Winter oft außerhalb des Hauses (z.B. auf dem Balkon) oder im Keller des Hauses, da die Pflegebedingungen die gleichen sind wie beim Kühlschrank. Sobald es wärmer wird, stellen wir sie natürlich in den Kühlschrank.
Eine andere Möglichkeit, das ganze Jahr über Zitronen zu essen, besteht darin, einige Zitronen auszupressen und ihren Saft in Eiswürfelbehälter zu gießen. Legen Sie die Eiswürfel nach dem Einfrieren in wiederverwendbare Plastiktüten. Wann immer Sie Zitronensaft für ein Rezept benötigen, geben Sie einfach einen dieser Eiswürfel in den Topf.
- Birnen
Ideal ist es, sie zuerst bei Zimmertemperatur reifen zu lassen und sie dann ohne Waschen in den Kühlschrank zu stellen. Sie dauern mindestens 1,5 Wochen. Generell gilt: Frische verlangsamt die Reifung und Hitze beschleunigt sie. Lagern Sie sie getrennt von anderem Obst / Gemüse im Kühlschrank, da sie Ethylen freisetzen, was die Reifung deutlich beschleunigt und die Lagerzeit von anderem Gemüse und Obst verkürzt.
- Avocados
Lassen Sie die Avocados in einer Papiertüte bei Raumtemperatur, bis sie reif sind. Sie können sie dann in einer Tüte in den Kühlschrank stellen, um sie 3-4 Tage reif zu halten.
- Kiwis
Reife Kiwis sind im Kühlschrank einige Tage haltbar. Die noch nicht reifen können mindestens 1 Woche außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Nektarinen & Pfirsiche
Sie werden bis zur Reife im Obstkorb aufbewahrt. Wenn sie reif sind, legen Sie sie in den Kühlschrank, ohne sie zu waschen. Sie halten 5-6 Tage.
- Granatäpfel
Granatäpfel können in einer Papiertüte verpackt in der unteren Gemüse- und Obstschublade des Kühlschranks aufbewahrt werden. Von Feuchtigkeit fernhalten. Sie mögen Kühle, aber keine Feuchtigkeit. Granatäpfel können mehrere Tage bei Raumtemperatur auf der Theke gelagert werden, vor Hitze geschützt.
