Μόνο μερικά φαγητά και παρασκευάσματα είναι γνωστά παγκοσμίως με το ελληνικό τους όνομα. Ένα από αυτά είναι τα ακαταμάχητα φύλλα ζύμης για πίτες. Το σουβλάκι, ο μουσακάς και η φέτα μπορεί να είναι οι «βασιλιάδες» της ελληνικής παράδοσης, παρασκευάσματα γνωστά σε όλο τον κόσμο, αλλά τα φύλλα είναι επίσης ένα διάσημο ελληνικό προϊόν. Βασική προετοιμασία για τις απίστευτες πίτες που είναι γνωστές στο εξωτερικό με το ελληνικό όνομα.
Η ζύμη συνδέεται άρρηκτα με την προετοιμασία για τις πίτες. Θα ακούσετε ότι πολλές νοικοκυρές - ειδικά οι "παλιές" - αναφέρονται στην προετοιμασία της ζύμης ως κάτι εύκολο και ισχυρίζονται ότι η συνταγή είναι περιττή. Υπάρχουν διάφοροι τύποι φύλλων που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή διαφόρων παραδοσιακών πιτών.
Φύλλα ζύμης για τις καλύτερες παραδοσιακές πίτες
Πίτα ονομάζεται ένα επίπεδο άζυμο ή ελαφρώς ενζυματικό παρασκεύασμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του ψωμιού ή για τη συσκευασία διαφόρων συστατικών.
Τρόφιμα ή αρτοσκευάσματα, με ή χωρίς φύλλο, ψημένα στο φούρνο εάν είναι μεγάλο ή στο τηγάνι εάν είναι μικρό. Τα παλαιότερα κυρίως χρόνια μερικές πίτες ψήνονται σε μεταλλική πλάκα ή ζεστή πέτρα.
Οι πίτες είναι μια γνωστή λιχουδιά από την αρχαιότητα καθώς ήταν πάντα ένα νόστιμο, γεμάτο και πλήρες φαγητό.
Οι Καρθαγενείς γνώριζαν πώς να συνδυάσουν διάφορα συστατικά με ζύμη σε μορφή πίτας, όπως απεικονίζεται στα πήλινα αγγεία τους. Οι Ρωμαίοι είχαν επίσης πίτες με βάση το αλεύρι, το ρύζι ή το σιμιγδάλι που έχουν υποστεί ζύμωση με αυγά, τυρί και μέλι, την παλαιότερη μορφή πίτας. Αργότερα άρχισαν να χρησιμοποιούν κρέας και ζωικά υποπροϊόντα.
Στην αρχαία Ελλάδα υπήρχαν επίσης πίτες. Μια πήλινη μορφή από το έτος 5 π.Χ. που βρέθηκε στην Τανάγρα της Βοιωτίας απεικονίζει μια γυναίκα που κρατάει κάποιο είδος πίτας στα χέρια της. Η πιο χαρακτηριστική πίτα στην αρχαία Ελλάδα ήταν γεμισμένη με τυρί, μέλι και λάδι.
Οι πίτες συνέχισαν να εμφανίζονται σε όλες τις κοινωνικές τάξεις στους αιώνες που ακολούθησαν, αλλάζοντας το σχήμα τους και το περιεχόμενο τους από τόπο σε τόπο.
Σήμερα οι πίτες με τυρί, με κρέας, με σπανάκι, με λάχανο που συναντάμε σε όλες τις περιοχές της Ελλάδας δεν είναι παρά παραλλαγές των παλαιότερων πιτών.
Για την ελληνική επικράτεια, οι πίτες ήταν και είναι ένα διαδεδομένο πιάτο καθώς έχει πολλά οφέλη. Φθηνό, πλήρες και χορταστικό γεύμα που παραμένει αμετάβλητο για αρκετές ημέρες και είναι εύκολο στη μεταφορά.
Σήμερα οι πίτες είναι ιδιαίτερα γνωστές στην Ήπειρο, τη Θεσσαλία και την Κεντρική Ελλάδα.
Ειδικά στην Ήπειρο, οι πίτες θεωρείται το ψωμί και το φαγητό των κατοίκων, γιατί ήταν το κύριο φαγητό των νομαδικών κτηνοτρόφων των "Βλάχων και των Σαρακατσάνων. Αυτό εξηγεί την εκπληκτική ποικιλία και τις παραλλαγές.
Στα αστικά κέντρα, οι πίτες διαφοροποιήθηκαν και αναπτύχθηκαν περαιτέρω σύμφωνα με τις σύγχρονες διατροφικές συνήθειες και προτιμήσεις. Το γέμισμα, λοιπόν, της πίτας ποικίλλει από περιοχή σε περιοχή, ανάλογα με τα τοπικά συστατικά και τα έθιμα.
Έχουμε λοιπόν πίτες με φύλλο, χωρίς φύλλο, με δύο ή με πολλά φύλλα.
Οι τύποι των φύλλων ζύμης
Τα φύλλα για τις παραδοσιακές ελληνικές πίτες είναι ένας θησαυρός στην κουζίνα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να δοκιμάσετε υπέροχα θαύματα στην κουζίνα χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τύπους φύλλων ζύμης και κατά προτίμηση συνδυάζοντάς τα με διαφορετικά συστατικά.
Τα βασικά συστατικά του είναι το αλεύρι σίτου και το νερό, αλλά ανάλογα με τον τύπο της ζύμης, το βούτυρο, το αυγό ή άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν, ενώ η τεχνική ζύμωσης και κυρίως η τεχνική "ανοίγματος" του φύλλου παίζει σημαντικό ρόλο. Η συνήθης μέθοδος είναι ότι αφού η ζύμη πάρει ένα στρογγυλό σχήμα με τη βοήθεια ενός κυλίνδρου – γνωστός με το όνομα πλάστης - (παραδοσιακά κατασκευασμένο από ξύλο ή ακόμη και σιλικόνη), η ζύμη "ανοίγει" προς όλες τις κατευθύνσεις.
Αλλά ας γνωρίσουμε αναλυτικά τους κυριότερους τύπους της ζύμης :
Φύλλο κρούστας:
Οι περισσότεροι άνθρωποι όταν μιλάνε για φύλλο ζύμης εννοούν φύλλο κρούστας. Είναι κατασκευασμένο από αλεύρι και νερό και είναι πολύ λεπτό. Είναι ένα λείο στρώμα φύλλου που χρησιμοποιείται σε αλμυρές πίτες, αλλά και σε γλυκά.
Συνήθως αποτελείται από 4-5 στρώσεις, βουτυρωμένο πάνω και κάτω από τη γέμισή μας. Συνήθως αγοράζεται έτοιμο, διότι είναι πολύ δύσκολο να έχουμε ένα τόσο λεπτό αποτέλεσμα με τον πλάστη μας. Ωστόσο, υπάρχουν "ειδικοί" αλλά και παραδοσιακές γιαγιάδες που μπορούν να ανοίξουν ένα τόσο λεπτό φύλλο. Γίνεται τραγανό όταν μαγειρεύεται. Χρησιμοποιήστε το τόσο για μαγειρικές όσο και για ζαχαροπλαστικές δημιουργίες:
• Πολίτικη κασερόπιτα
• Μπακλαβά με φιστίκι
• Πορτοκαλόπιτα
• Γαλακτομπούρεκο
Σφολιάτα:
Αφράτο φύλλο, με γεύση βουτύρου! Περιέχει συνήθως βούτυρο ή λίγο φυτικό έλαιο. Η διαφορά έγκειται στην τεχνική ανοίγματος του φύλλου, η οποία περιλαμβάνει την αναδίπλωση του φύλλου πολλές φορές, η οποία χωρίζει τη ζύμη σε διάφορα φύλλα κατά το ψήσιμο.
Όταν ψήνεται φουσκώνει σχηματίζοντας στρώσεις από πολλά λεπτά φύλλα. Μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο ή, αν είστε γενναίοι, να το κάνετε μόνοι σας! Μερικές ιδέες για να το αξιοποιήσετε δημιουργικά:
• Σφολιάτα με πατάτες (ή αλλιώς πατατόπιτα)
• Σφολιάτα με όλα τα υλικά που έχετε στο ψυγείο σας
• Σπιτικό Μιλφέιγ
Παραδοσιακή Φύλλο:
Είναι φτιαγμένο από υψηλής ποιότητας αλεύρι και ζυμώνεται με ελαιόλαδο για να διατηρήσει την αυθεντική υφή της. Είναι το εξαιρετικό φύλλο για παραδοσιακές πίτες. Μπορεί να το βρείτε έτοιμο, αλλά το να κάνετε μόνοι σας.
Είναι εύκολο να ανοίξει περιστρέφοντας τον πλάστη πάνω-κάτω με τη τυλιγμένη ζύμη. Όσο πιο λεπτός είναι ο πλάστης, τόσο λεπτότερο γίνεται το φύλλο. Σε κάθε περίπτωση, φυσικά, απαιτείται τέχνη, υπομονή και επιμονή για να γίνει το φύλλο ομοιόμορφο και λεπτό. Μερικές προτεινόμενες ιδέες:
• Σπανακόπιτα
• Πίτα μακαρονιών
• Κολοκυθόπιτα
Ζύμη Κουρού:
Η ζύμη Κουρού παρασκευάζεται από αλεύρι, λάδι ή βούτυρο και συχνά περιέχει γιαούρτι ή αυγά. Όταν ψήνεται δε φουσκώνει, αλλά γίνεται τραγανή και ιδιαίτερα νόστιμη. Συνήθως χρησιμοποιείται σε αλμυρές πίτες.
Είμαι σίγουρος ότι έχετε ακούσει τη παραδοσιακή τυρόπιτα Κουρού! Άλλες επιλογές είναι:
• Κουρού Λουκανικόπιτα
• Κουρού Πίτα με Ζαμπόν και τυρί (Ζαμπονοτυρόπιτα)
Φύλλο Βηρυτού:
Μοιάζει με το φύλλο κρούστας, αλλά είναι ακόμη πιο λεπτό. Περιέχει αλεύρι, βούτυρο και αυγό. Το φύλλο Βηρυτού χρησιμοποιείται κυρίως για
• ζαχαροπλαστική,
• και σε παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά.
Νήματα ζύμης Καταΐφι:
Πρόκειται για κλωστές ζύμης από νερό και αλεύρι, συνήθως κατασκευασμένες από μηχανές ή τεχνίτες. Μοιάζει με φιδέ και χρησιμοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική, αν και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στο μαγείρεμα!
• Απίστευτο Εκμέκ Καταΐφι
• Καταΐφι
Φύλλο ζύμης για πίτσα
Συνδέσαμε την πίτσα με μια χαλαρή ατμόσφαιρα, παρέα και γέλιο. Πολλοί το είδαν ως φαγητό που μπορούν να το έχουν ως έτοιμο γεύμα (το κλασικό delivery) επειδή ήταν χρονοβόρο και δυνητικά δύσκολο να προετοιμαστεί. Αλλά τώρα είναι αρκετό για κάποιον να έχει ένα φύλλο ζύμης για πίτσα και να το βγάλει από την κατάψυξη! Απλά προσθέστε υλικά της αρεσκείας σας για γαρνιτούρα και θα είναι έτοιμη σε περίπου 20 λεπτά!
