Λίγα πράγματα μπορούν να συγκριθούν με τη θεϊκή γεύση των σπιτικών ντολμάδων. Η επιλογή να τα προετοιμάσετε είναι άφθονη. Με λίγη προσπάθεια, όμως, μπορείτε πραγματικά να απολαύσετε τα δικά σας πολύ νόστιμα φύλλα αμπελιού, τα ντολμαδάκια και θα βρείτε ότι είναι πολύ ανώτερα στη γεύση.
Χρόνος Προετοιμασίας
00:15
Χρόνος Μαγειρέματος
00:55
Μερίδες
4
Κουζίνα
Ελληνική
Συστατικά
- 240 γρ. φύλλα σταφυλιών περίπου 60
- 1 φλιτζάνι ρύζι μεσαίου κόκκου
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 μάτσο άνηθο
- ½ μάτσο μαϊντανό
- 5 - 6 πράσινα φύλλα μέντας
- 200 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 λεμόνια (για το χυμό σας)
- Αλάτι και πιπέρι
Οι Ντολμάδες, τα παραδοσιακά γεμιστά φύλλα σταφυλιών!
Το Ντολμαδάκια είναι παραδοσιακά ένα από τα ανοιξιάτικα πιάτα. Φανταστείτε να μαζεύετε μια χούφτα πράσινα, τρυφερά νέα φύλλα από τα αμπέλια, να παίρνετε μια χούφτα βότανα από τον κήπο και να προσθέτετε λίγο ρύζι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιμά αν θέλετε, αλλά η αλήθεια είναι ότι η ντολμαδάκια έχει πολύ καλύτερη γεύση στη χορτοφαγική της εκδοχή.
Το Ντολμαδάκια είναι ένα αρχαίο πιάτο, πολλοί λένε ότι πηγαίνει τόσο πίσω όσο ο Μέγας Αλέξανδρος. Εδώ και πολλά χρόνια τα Ντολμαδάκια ήταν κάτι περισσότερο από μια τεχνική μαγειρέματος παρά ένα νόστιμο ορεκτικό. Ενώ την άνοιξη τυλίγετε τα αμπελόφυλλα, το χειμώνα αυτά αντικαθίστανται από φύλλα λάχανου. Εδώ η γέμιση αλλάζει συχνά από την χορτοφαγική έκδοση σε πλούσιο κρέας με μόνο λίγο κιμά.
Αλλά ας το κάνουμε. Μόλις ξεκινήσετε, τα Ντολμαδάκια γίνονται το βασικό πιάτο που δεν θα σταματήσετε ποτέ. Προστιθέμενο μπόνους: μπορείτε να τα απολαύσετε είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε σε κρύο με κάποιο ελληνικό γιαούρτι.
Ντολμάδες | Πώς να τους μαγειρέψετε;
Συνταγή Ντολμαδάκια για 4 άτομα
1. Ανοίξτε το βάζο με φύλλα αμπέλου, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε πολύ καλά πριν τη χρήση.
2. Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε και σοτάρετε το κρεμμύδι και το κρεμμυδάκι σας. Προσθέστε τα βότανα, ψιλοκομμένα και σε λίγα λεπτά ανακατέψτε το ρύζι σας.
3. Προσθέστε σε αυτό το μισό ελαιόλαδο και νερό αρκετό για να το καλύψετε. Αφήστε το να βράσει για 4-5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να σταθεί για άλλα 10 λεπτά.
4. Μόλις το μείγμα ρυζιού και βοτάνων είναι έτοιμο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Είστε έτοιμοι να γεμίσετε τα φύλλα σας.
5. Εάν υπάρχουν σχισμένα φύλλα σταφυλιού, αφήστε τα στην άκρη, καθώς θα τα χρειαστείτε για να καλύψετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας σας.
6. Ανοίξτε κάθε φύλλο αμπέλου με την επιφάνεια των φλεβών στραμμένη προς εσάς. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα ρυζιού στη βάση του φύλλου, διπλώστε στις πλευρές και στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά. Όσο πιο λεπτό είναι το ντολμαδάκι τόσο πιο εμφανής είναι η τέχνη του μάγειρα. Προσπαθήστε για έναν σφιχτό και ομαλό ρόλο.
7. Μόλις τυλιχτούν όλα τα φύλλα αμπέλου, τοποθετήστε μερικά φύλλα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας σας και βάλτε τα ντομαδάκια γύρω σε κύκλους. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερος ελεύθερος χώρος μεταξύ τους.
8. Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού μέχρι να καλυφθούν τα ντολμαδάκια. Στη συνέχεια προσθέστε ένα βαρύ πιάτο! Ναι, είναι ασφαλές να το κάνετε, απλά να είστε προσεκτικοί όταν το χειρίζεστε. Εάν ξεχάσετε θα έχετε απλά ένα πολύ βρώμικο πιάτο, τα ντολμαδάκια τείνουν να κινούνται όταν μαγειρεύετε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά.
