Στην ελληνική κουζίνα, το σαγανάκι είναι ένα από τα διάφορα πιάτα που παρασκευάζονται σε ένα μικρό τηγάνι. Συγκεκριμένα παρασκευάζεται σε ένα μικρό τηγάνι με δυο αντικριστές λαβές, το οποίο ονομάζεται σαγανάκι ή σαγάνι.
Το σαγανάκι το έχουμε στο νου μας ως μεζέ. Θεωρείται ένα εύκολο και απλό φαγητό που ετοιμάζεται γρήγορα, χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία, και που μπορούμε να το φτιάξουμε ανά πάσα στιγμή. Είναι όμως ταυτόχρονα και ένας πολύ αγαπημένος μεζές που προτιμάμε συχνά, ενώ αναζητάμε τρόπους να το κάνουμε όλο και καλύτερο! Αποτελεί ένα πολυαγαπημένο συνοδευτικό για το ούζο και την μπύρα καθ'ολη τη διάρκεια του χρόνου.
Από που προέρχεται το όνομά του;
Το όνομά του προέρχεται από το τουρκικό sahan (σαχάν), τηγάνι, δηλαδή το ομώνυμο σκεύος μέσα στο οποίο συνήθως προετοιμάζεται.
Το τηγάνι "τέγανον" ή "σάγανον" και για τους βυζαντινούς "στέγανον" ήταν ένα σκεύος μεταλλικό ή πήλινο στο οποίο τηγάνιζαν, και από το σκεύος αυτό πήρε το όνομα του το λιωμένο τυρί, το σαγανάκι
Το φλεγόμενο ελληνικό τυρί, Σαγανάκι!
Εάν έχετε επισκεφθεί τις ΗΠΑ και έχετε παέι σε κάποιο ελληνικό εστιατόριο, σίγουρα θα συναντήσετε το φλεγόμενο σαγανάκι, γνωστό και ως φλεγόμενο τυρί. Ενώ το σαγανάκι, το τηγανητό υπήρχε πάντα, το φλεγόμενο τυρί είναι κάτι Ελληνοαμερικανικό.
Είναι μια άλλη εκδοχή του ελληνικού τυριού που δεν βρίσκετε συχνά σε εστιατόρια στο εσωτερικό της Ελλάδας, εκτός από ορισμένα τουριστικά μέρη! Και ειδικά στα νησιά - σίγουρα θα το βρείτε στα εστιατόρια της Μυκόνου.
Εφευρέθηκε από τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου «Parthenon» στο Greektown στο Σικάγο στα τέλη της δεκαετίας του '60. Έκτοτε τα περισσότερα ελληνικά εστιατόρια το υιοθέτησαν, κάθως η φήμη του αναπτύχθηκε ραγδαία.
Όταν παραγγείλετε αυτό το φλεγόμενο τυρί, ο σερβιτόρος θα ρίξει λίγο μπράντυ ή ούζο και θα το βάλει στη φωτιά και θα φωνάξει "ΩΠΑ". Η λέξη αυτή χρησιμοποιέιται συχνά απο τους Έλληνες όταν θέλουν να εκφράσουν την έκπληξη, τον θαυμασμό τους για κάποιο γεγονός. Ένα φλεγόμενο τυρί αποτελεί σίγουρα ένα θέαμα που σου προσφέρει ενθουσιαμό.
Έτσι πολύ γρήγορα το φλεγόμενο σαγανάκι από κοινού με το επιφώνημα ΏΠΑ έγινε ευρέως γνωστό.
Ποιό είναι το κατάλληλο τυρί για το σαγανάκι?
Όποια μορφή και αν επιλέξετε, είτε είναι το φλεγόμενο σαγανάκι είτε το κλασικό τηγανισμένο το μυστικό για το τέλειο σαγανάκι είναι να επιλέξετε το κατάλληλο τυρί.
Εδώ λοιπόν οι απόψεις διίστανται ανάλογα με τα γούστα του καθενός.
Όσοι αναζητούν πιο κλασικές επιλογές και γεύσεις, συνήθως καταλήγουν σε παραδοσιακές επιλογές.Τα τυριά που χρησιμοποιούνται κυρίως στην Ελλάδα για την παραγωγή παραδοσιακού ελληνικού σαγανάκι είναι η γραβιέρα, η κεφαλογραβιέρα και το κεφαλοτύρι. Όλα είναι κίτρινα τυριά μεσαίας σκληρότητας με ήπια γεύση.
Για πιο ιδιαίτερες γεύσεις ιδανικά για σαγανάκι είναι τα μαστιχωτά τυριά, όπως η φορμαέλα από την Αράχωβα, το λαδοτύρι από τη Μυτιλήνη, το κομό από την Νάξο και το μαστέλο. Το ταλαγάνι και το χαλούμι, αν και είναι πολύ γνωστά τυριά σχάρας, επίσης χρησιμοποιούνται για σαγανάκι.
Το τυρί θα πρέπει να είναι ημίσκληρο, ώστε να αντέξει στη ζέστη και να μην λιώσει και διαλυθεί μέσα στο τηγάνι. Η υφή του να είναι τέτοια που δεν διαλύεται στο τηγάνι. Να λιώνει μόνο εξωτερικά και να μαλακώνει μέσα.
Τα λευκά τυριά, όπως η φέτα και το μανούρι, που είναι μαλακά και έχουν περισσότερη υγρασία, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το σαγανάκι, ωστόσο χρειάζονται ιδιαίτερο μαγείρεμα και συνήθως δεν επιλέγονται. Ιδανικά θα πρέπει να κοπούν σε χοντρές φέτες και να περαστούν διαδοχικά από νερό, μετά από αλεύρι και στο τέλος ξανά από νερό, στιγμιαία. Με τον τρόπο αυτό δημιουργούμε ένα προστατευτικό στρώμα γύρω από το τυρί, που συγκρατεί την υγρασία και τα τυριά κρατάνε το σχήμα τους και δεν διαλύονται.
Κατά το μαγείρεμα ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη δημιουργία της τέλειας κρούστας! Αυτή η κρούστα παίζει ρόλο όχι μόνο στη γεύση του, αλλά και στο σερβίρισμά του, καθώς το βοηθά να διατηρήσει το σχήμα του και να μην λιώσει στο πιάτο!
Πως να ετοιμάσετε το τέλειο Σαγανάκι;
- Προθερμαίνουμε ένα βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Κόβουμε το τυρί στο επιθυμητό σχήμα και το βάζουμε στο μπολ με το αλεύρι και στη συνέχεια το βουτάμε στο νερό.
- Το περνάμε άλλη μία φορά από το αλεύρι, το νερό και τέλος μόνο από το αλεύρι.
- Το βάζουμε στο καυτό τηγάνι και τηγανίζουμε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Συμβουλή: Βγάλτε το από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, προσθέστε λίγο λεμόνι και σερβίρετε αμέσως.
Πώς να συνδυάσετε το σαγανάκι;
Το σαγανάκι πολλές φορές προτιμάται να μαγειρευτεί από κοινού με άλλα υλικά και κυρίως ψάρια. Αγαπημένη επιλογή είναι το σαγανάκι με γαρίδες και κόκκινη σάλτσα. Πολλοί επιλέγουν να το συνδυάσουν με μύδια. Όποια εκδοχή και να επιλέξετε μην ξεχάσετε να προσθέσετε λεμόνι.
Συνήθως συνοδεύετε με άλλα ορεκτικά, όπως ελληνική σαλάτα, τζατζίκι και κολοκυθοκεφτέδες.
Εντάξτε το σαγανάκι εύκολα και γρήγορα στο τραπέζι σας ως το τέλειο ορεκτικό για όλες τις περιστάσεις.
