En Santorini, sin duda te cautiva el asombroso paisaje. Las vistas desde la isla volcánica hasta la caldera son impresionantes. Camine por las estrechas calles que serpentean entre tradicionales casas encaladas con ventanas azules, antes de llegar a los numerosos tejados y balcones que cuelgan de los acantilados para contemplar la puesta de sol más mágica del mundo. Mientras el sol se pone, lo más probable es que estés saboreando una copa del excelente vino Assyrtiko. La gastronomía de Santorini te seducirá tanto como su paisaje.
Tiempo de preparación
00:15
Tiempo de cocción
00:45
Raciones
4
Cocina
Santorini
Ingredientes
- 200g guisantes amarillos
- 600ml agua
- 1 cebolla de tamaño medio, cortado en cuatro
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta blanca recién molida
- Aceite de oliva extra para rociar
- Alcaparras y cebolletas picadas para decorar
Sabores de Santorini
Es bien conocido que Santorini no es la isla ideal si lo que buscas es pasar unas vacaciones clásicas con un mar precioso y unas vistas impresionantes. Santorini es la isla de la belleza. Las inolvidables puestas de sol desde el pueblo de Oia, la increíble vista de la caldera y las terrazas que conforman los pueblos que tienen vistas de la caldera.
Todo indica que una vez en la vida es una visita obligada. Además de estos paisajes de postal, Santorini es capaz de impresionar a sus huéspedes con una gastronomía de alto nivel.
De todas las recetas griegas, la fava de Santorini es sin duda una de las más coloridas. De hecho, gracias al característico color amarillo de los guisantes secos, el resultado final es una crema densa de color amarillo intenso. En la cocina, hasta el ojo quiere su parte, y con este plato, el éxito está asegurado.
Además, es un plato extremadamente sencillo de preparar. En este caso, es realmente cierto: los ingredientes marcan la diferencia. Los guisantes que crecen en Santorini son, de hecho, únicos y absolutamente diferentes de las demás variedades que crecen en Grecia.
Tendrías razón si te preguntaras qué podría crecer en una roca volcánica desnuda. De hecho, el suelo volcánico es excelente para retener el agua en un lugar donde la lluvia escasea. Por toda la isla de Santorini se ven hileras interminables de viñas bajas que se extienden por las laderas. Las cepas redondas, en forma de corona, se mantienen cortas a propósito para protegerlas de los fuertes vientos marinos.
Los minerales del suelo son el aliado perfecto para el crecimiento del cultivo, al igual que la niebla nocturna que sube del mar y aporta a las vides la humedad tan necesaria en el seco y caluroso verano.
La variedad autóctona más famosa es el Assyrtiko de Santorini, un excelente vino blanco seco con Denominación de Origen Protegida (DOP). El Assyrtiko se mezcla con las aromáticas uvas de las variedades Aidani y Athiri para producir el singular vino naturalmente dulce llamado Vinsanto, conocido desde la época bizantina.
Aparte de los vinos, hay otros dos productos famosos, exclusivos de Santorini: la fava (guisantes amarillos partidos) y los tomates baby. Cultivados con métodos de secano y mucho trabajo manual, las cosechas son previsiblemente pequeñas, pero el sabor y la calidad son incomparables. La fava de Santorini DOP es tan buena como el oro!
La fava se cuece en forma de puré o papilla, de textura muy parecida al hummus. Es un plato sencillo y cotidiano, pero muy saciante y reconfortante, que puede servirse como plato principal o, más a menudo, como guarnición. La sencillez con la que se cocinan los guisantes amarillos es una encarnación de la propia isla y de la forma sencilla de vivir. Sólo se necesitan unos pocos ingredientes: guisantes secos, cebollas y mucho aceite de oliva virgen extra.
Receta tradicional y fácil de Fava griega
La receta de Fava es un aperitivo o plato principal muy sencillo:
- Lava los guisantes partidos bajo el grifo de agua fría, ponlos en una cacerola grande y cúbrelos con el doble de agua.
- Deja que hierva y quita la espuma.
- Añade la cebolla y baja el fuego. Cocina a fuego lento durante 40-60 minutos, hasta que los guisantes estén blandos y se puedan deshacer con un tenedor.
- Puedes hacerlas puré con un tenedor o utilizar un robot de cocina. Vuelva a ponerlos en la cacerola y sazónelos con sal y pimienta al gusto.
- Añade el aceite de oliva en último lugar, y sírvelo con una cebolla finamente picada, alcaparras y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
