Las Kourabiedes son pequeñas galletas de almendra y mantequilla espolvoreadas con azúcar glas, imprescindibles en la Navidad para los griegos. Este postre festivo se ha convertido en sinónimo -junto con la melomakarona y las diples- de la mesa navideña. Es la galleta perfecta, fácil de hacer, tiene un sabor delicioso y el azúcar le da un aspecto «nevado». ¡Es el dulce casero perfecto para regalar o compartir!
Tiempo de preparación
00:40
Tiempo de cocción
00:25
Raciones
45-50
Cocina
Griego
Ingredientes
- 500g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 220g azúcar glas
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
- 1 cucharada de agua floral
- 30g licor de almendra amarga, coñac o ron
- 200-280g almendras peladas, picadas gruesas, sin sal y tostadas
- 900g harina (blanca o de trigo blando)
- 1 pizca de sal
Para la composición:
- 1 cucharada de agua de rosas
- 300g azúcar glas
Qué son los kourabiedes?
Las kourabiedes (kourabies en singular) son galletas griegas con almendras. Están recubiertas de azúcar glas y se preparan tradicionalmente para las fiestas navideñas. En los hogares suelen prepararse una semana antes de Navidad, hacia el 19 de diciembre. Según la tradición griega, en muchas partes del país se ofrecen a los invitados inmediatamente después del bautizo o el matrimonio.
Su nombre procede del persa Qurabiye, que significa galleta, dulce elaborado con harina, mantequilla y azúcar en polvo. En 1924, refugiados de Asia Menor procedentes de Karvali, en Capadocia, se trasladaron a la prefectura de Kavala y bautizaron su nueva zona con el nombre de Nea Karvali. Gracias a ellos conocimos la receta tradicional de kourabiedes de Asia Menor. Así, hoy en Grecia los kourabiedes tradicionales más famosos son los de Nea Karvali.
La kourabies está directamente relacionada con el periodo navideño, aunque las costumbres y tradiciones de los griegos la convierten en el principal dulce festivo de las celebraciones durante todo el año. Los kourabiedes se ofrecen en ocasiones especiales, como bodas y bautizos, como símbolo de suerte. Se dice que su color blanco atrae la celebración pura y el deseo de felicidad. Los kourabiedes simbolizan la felicidad, ya que están hechos de miles de granos de harina y azúcar, tanto como nuestros sueños y esperanzas.
A mediados de noviembre, o incluso antes, todas las panaderías y pastelerías empiezan a oler a mantequilla y almendras tostadas, dos de los cuatro ingredientes principales de la kourabie.
La mantequilla debe ser tal (de leche de vaca o de cabra) que desprenda su suave aroma, dejando un regusto agradable y equilibrado. Los kourabiedes deben deshacerse en la boca. Las almendras deben ser frescas, de excelente calidad. Tostar las almendras en una bandeja de horno, añade sabor y crujido a la galleta.
El secreto del éxito de los kourabiedes reside en los ingredientes que se utilizan y, sobre todo, en la mezcla de mantequilla. La mantequilla es la clave del éxito y debe ser de una calidad excepcional. ¡Veamos cómo preparar tú mismo estas deliciosas galletas!
La receta en unos pasos sencillos
- Precalienta el horno a los 180°C en aire. Ponga papel de pergamino en una bandeja para hornear y colocar las almendras en él para que no se apilan. Hornéalas durante 10-15' hasta que estén ligeramente doradas. Deje que se enfríen completamente.
- Bate la mantequilla y el azúcar glas en un bol grande. Se deben batir a velocidad alta durante unos 15-20 minutos hasta que la mezcla esté clara y blanca.
- Pare la batidora y añada la vainilla en polvo, el agua de rosas, el licor de almendras amargas y mezcle de nuevo durante unos segundos.
- Tritura las almendras y añádelas a la harina con la sal.
- Añada poco a poco a la mezcla la harina, las almendras y la sal. Mezcle bien los ingredientes con una espátula, muy suavemente para que no baje su volumen. Una vez homogeneizados los ingredientes, mézclelos con las manos. No se debe amasar demasiado la mezcla, ya que se corre el riesgo de que los kourabiedes se endurezcan.
- En una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, forme pequeñas galletas ovaladas, de +/- 30g (o utilice un cortador de galletas). Presione ligeramente en el centro con el dedo para una cocción uniforme.
- Hornéalas a 180 °C durante 20-25 minutos.
- Cuando estén cocidas y aún calientes, rocíalas con agua de rosas.
- Deje que los kourabiedes se enfríen un poco y, antes de servirlos, espolvoréelos generosamente con azúcar glas. Si es la primera vez que se dan kourabiedes a alguien, debe tener cuidado al dar un pequeño mordisco, ya que se trata de una galleta con mucho azúcar glas. Sírvalos siempre con un vaso de agua.
- Colócalos en un plato bonito y ¡a disfrutar!
Consejos
- Como contienen mucha mantequilla, son muy blandas cuando salen del horno. Presta atención al hornearlas, ¡ya que se endurecerán y se parecerán mucho a una galleta!
- Si no tiene una batidora, ponga todos los ingredientes en un bol con 1 cucharada de levadura en polvo y bátalos hasta que la mezcla quede homogénea.
- Para conservar los kourabiedes, cúbralos con papel film a temperatura ambiente. Puede conservarlos en el congelador durante 3 meses. Descongélelos a temperatura ambiente y, antes de servirlos, añada el azúcar glas.
- Puede decorar los kourabiedes con clavos y darles un sabor diferente.
