La plupart du temps dans notre cuisine, nous avons des fruits et légumes qui ne sont pas destinés à une consommation immédiate. Cela arrive malheureusement parce que nous n'avons pas de potager, nous pouvons donc couper frais ce dont nous avons besoin pour consommer ou utiliser dans une recette!
En plus des fruits et légumes de chaque saison, il est important de savoir conserver chacun pour qu'il reste frais jusqu'au moment où nous en avons besoin, en gardant son goût et sa texture inchangés.
Un bon entretien les empêche de se détériorer et vous évite des dépenses inutiles. Il est important de prendre en compte les conditions climatiques, qui affectent également la maturation des aliments. Plus il y a d'humidité et de chaleur dans l'environnement, plus ils mûrissent vite.
Par exemple, dans les pays à climat méditerranéen, comme la Grèce et généralement les pays du sud de l'Europe, qui se caractérisent par des étés chauds, des précipitations annuelles plus faibles et un ensoleillement fréquent, les fruits et légumes mûrissent généralement rapidement. Contrairement aux pays d'Europe centrale et orientale, ainsi qu'aux pays d'Europe du Nord, qui ont un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids, les fruits et légumes mûrissent progressivement, à un rythme plus lent et donc leur conservation est plus longue.
Légumes : conservation et stockage
- Tomates
Les tomates n'ont pas besoin d'être réfrigérées car au réfrigérateur elles perdent leur arôme et leur chair se liquéfie. La meilleure façon de conserver les tomates est de les déposer sur un plat à four avec la tige vers le haut. Attention: jamais l'une sur l'autre. Les tomates ne doivent pas se toucher. Laissez un petit espace de 1 à 2 cm entre eux. Rangez-les dans un endroit ombragé de la cuisine.
Selon le degré de froid et de sécheresse de l'environnement dans lequel vous vivez, les tomates seront conservées pendant une semaine entière ou plus car elles mûrissent lentement.
Si les tomates mûrissent, ne les réfrigérez pas. Râpez-les dans la râpe et conservez-les dans des sacs jetables au congélateur. Ainsi, vous aurez toujours des tomates râpées fraîches pour votre cuisine. Servez toujours la salade de tomates avec des tomates à température ambiante. Ses arômes et son goût sont beaucoup plus intenses.
- Concombres
Ils se conservent à température ambiante et non au réfrigérateur, car leur chair gèle et se ramollit. Consommez-les sous 1 semaine.
- Poivrons
Conserver à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Ensuite, vous devriez les consommer. Si vous les mettez au réfrigérateur, ils perdront de leur fraîcheur et de leur goût et leur chair se ramollira.
- Pommes de terre
Les pommes de terre veulent un endroit ombragé. Ils n'aiment pas la lumière et le soleil. Conservez toujours les pommes de terre à température ambiante, séparément des oignons et de l'ail, car sinon des germes verts apparaîtront dessus.
- Brocoli, chou-fleur, chou
Ce sont des légumes d'hiver pour cela et ils aiment le froid. Vous les conserverez donc dans votre réfrigérateur dans des sacs alimentaires séparés où vous ferez deux ou trois trous pour faire passer l'air. Le brocoli se conserve une semaine, le chou-fleur 10 jours et le chou plus de 2 semaines.
- Aubergines
Les aubergines se conservent jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur, 1 mois sur le balcon si la température est basse et à température ambiante pendant environ une semaine.
- Courgettes
Si vous les stockez à l'extérieur du réfrigérateur, la zone de stockage doit être sombre et fraîche. Au réfrigérateur, les courgettes sont conservées entières sur la clayette à légumes. Enveloppez chaque fruit dans un sac en papier ou en plastique que vous aurez percé afin que l'humidité ne s'accumule pas.
- Légumes-feuilles
Au réfrigérateur, nous conservons également les légumes-feuilles et autres légumes verts similaires. Les légumes verts peuvent être bien lavés et placés dans un sac en plastique au réfrigérateur, à condition de les utiliser dans les 4 jours.
Fruits : conservation et stockage
- Oranges & Mandarines
Les deux fruits sont produits en abondance pendant les mois d'hiver sur les terres grecques. Les oranges sont conservées juteuses à l'extérieur du réfrigérateur, mais ne peuvent pas résister à la température ambiante pendant plusieurs jours. De plus, ils ne veulent pas trop de lumière. Si vous en avez acheté beaucoup, le meilleur moyen de les conserver est de les mettre au réfrigérateur. Les mandarines peuvent être conservées hors du réfrigérateur pendant une semaine dans un endroit frais et sombre et jusqu'à trois semaines au réfrigérateur.
Les deux fruits pendant l'hiver peuvent être conservés dans un endroit ombragé à l'extérieur de la maison (sur le balcon).
- Citrons
La meilleure façon de conserver les citrons pendant 4 à 6 semaines est au réfrigérateur. Si vous laissez un citron hors du réfrigérateur pendant une semaine, vous le verrez se déshydrater. Et c'est parce que des pores qu'il a dans sa peau, l'humidité est progressivement perdue.
En hiver en Grèce, nous laissons souvent les citrons à l'extérieur de la maison (par exemple sur le balcon) ou au sous-sol de la maison car les conditions d'entretien sont les mêmes que le réfrigérateur. Bien sûr, dès que le temps commence à se réchauffer, on les met au frigo.
Une autre façon d'avoir des citrons toute l'année est d'en presser quelques-uns et de mettre leur jus dans des bacs à glaçons. Une fois congelés, transférez les glaçons dans des sacs alimentaires réutilisables en plastique. Chaque fois que vous avez besoin de jus de citron pour une recette, mettez simplement un de ces glaçons dans la casserole.
- Poires
L'idéal est de les laisser mûrir d'abord à température ambiante puis de les mettre au réfrigérateur, sans les laver. Ils dureront au moins 1,5 semaine. La règle générale est que la fraîcheur ralentit leur maturation et la chaleur l'accélère. Conservez-les au réfrigérateur séparément des autres fruits/légumes, car ils libèrent de l'éthylène qui accélère considérablement la maturation et réduit les jours de conservation des autres légumes et fruits.
- Avocats
Laissez les avocats à température ambiante dans un sac en papier jusqu'à ce qu'ils soient mûrs. Vous pouvez ensuite les mettre dans un sachet au réfrigérateur pour les garder mûres pendant 3-4 jours.
- Κiwis
Les kiwis mûrs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours. Ceux qui ne sont pas encore mûrs peuvent être conservés hors du réfrigérateur pendant au moins 1 semaine.
- Nectarines & pêches
Ils sont conservés dans la corbeille de fruits jusqu'à maturité. Une fois mûres, transférez-les au réfrigérateur sans les laver. Ils dureront 5-6 jours.
- Grenades
Les grenades peuvent être conservées emballées dans un sac en papier dans le tiroir inférieur des légumes et des fruits du réfrigérateur. Tenir à l'abri de l'humidité. Ils aiment la fraîcheur mais pas du tout l'humidité. Les grenades se conservent plusieurs jours à température ambiante sur le comptoir à l'abri de la chaleur.
