Aubergines farcies: recette de Naxos

• 1kg de boeuf coupé en gros morceaux
• 1 oignon
• 300ml de tomates hachées ou râpées (j’utilise normalement des tomates fraîches et bien mûres)
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• 100ml huile d’olive (koroneiki)
• sel et poivre
• une pincée de cannelle
• une pincée de sucre
• de l’eau
• 6 grosses aubergines
• 2 grosses tomates bien mûres en tranches
• Graviera de Naxos ou gruyère

Les aliments traditionnels de Naxos

Naxos est sans aucun doute le paradis des gourmets en Grèce. Cette île située au centre des îles Cyclades est naturellement dotée de sources qui fournissent de l'eau douce pour les récoltes abondantes dans les plaines fertiles. Les légumes frais et les herbes aromatiques sont les meilleurs de la production locale et parmi eux il y a un petit bijou: la pomme de terre.

La pomme de terre Naxos a atteint le statut d'AOP et, étonnamment, aucune autre variété de pomme de terre ne peut l'égaler en saveur et en texture. Outre cette richesse naturelle, l'élevage va également de pair avec l'agriculture qui prospère sur l'île, faisant de la production laitière l'une des plus réputées de Grèce.

Le Graviera Naxou, un fromage de table sucré au goût de beurre, fait partie des fromages grecs les plus appréciés. Graviera Naxou a obtenu le statut d'Appellation d'Origine Protégée car c'est l'un des rares fromages à être produit exclusivement à partir de lait de vache.

Si la graviera est le plus célèbre des fromages de l’île, il existe également de l’arseniko, un fromage de table salé à pâte dure à base de lait de brebis et de chèvre. Ladotiri, semblable à l'arseniko mais mûri dans l'huile d'olive; ksinomizithra ou ksinotiri, un fromage blanc frais et légèrement aigre, fabriqué à partir de lait de chèvre et produit en été, idéal pour les salades ou avec de la pastèque.

Mizithra un autre fromage frais, un peu comme un tartinade mais léger et crémeux et enfin touloumotiri, doux et crémeux mais épicé, c'est l'une des plus anciennes préparations de fromage à l'origine affiné dans un touloumi - une peau de chèvre spécialement préparée.

La cuisine de Naxos est aussi riche que ses produits. Si vous êtes un amateur de poisson et de fruits de mer, cherchez la soupe de poisson grecque traditionnelle kakavia et le salatouri, une salade de raie avec vinaigrette au citron.

Vous pouvez savourer tous les plats grecs classiques tels que la moussaka, mais je vous exhorte à visiter les tavernes de l'intérieur ou celles des villages perchés pour d'excellents plats d'agneau et des rôtis. Le "Kalogeros" ( signifie "moine") est un plat traditionnel de Naxos, associant délicieusement la viande à l'aubergine et le fameux fromage "graviera", l'ambassadeur de l'île.

Comment préparer les aubergines au bœuf braisé ("Kalogeros" de Naxos)

Comment préparer les aubergines farcies au four?

1. Préchauffez le four à 180° C. Faire sauter le bœuf dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il brunisse de tous les côtés. Ajoutez l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajoutez la tomate, la pâte de tomate, le sucre, le sel ,le poivre, la cannelle et un peu d'eau et baisser le feu. Laissez mijoter le bœuf environ 1 ½ heure jusqu'à ce que la sauce ramollisse et prenne.
3. En même temps, coupez les aubergines dans le sens de la longueur et assaisonnez-les avec de l'eau et du sel. Incisez les aubergines et ajoutez à chacune un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. 
4. Faites-les cuire au four à 180° C pour obtenir de la couleur et faites cuire leur chair, environ 15 minutes.
5. Lorsque le ragoût de bœuf est prêt, retirez du feu. Prenez chaque moitié des aubergines cuites au four et poussez la chair avec une cuillère pour créer une "tasse". Remplissez les aubergines avec la viande braisée.
6. Coupez les tomates en tranches et placez-les sur la viande. Râpez le "graviera" et étalez-le sur les aubergines.
7. Cuisez au four, sur le gril à 250°C pendant 5-7 minutes et servir immédiatement.

Bonne chance et bon appétit!