Feuilles de vigne farcies dolma: plat grec traditionnel

Feuilles de vigne farcies au riz

Les dolmades sont une recette valable toute l'année, bien que les ingrédients utilisés n'aient pas de saisonnalité précise. Le riz et les feuilles de vigne sont en effet toujours disponibles, il suffit d'identifier la bonne qualité pour cette recette.

Les dolmas peuvent être cuisinés avec de l'huile d'olive, ou même sans viande hachée, un plat parfois appelé yalancı qui signifie «menteur» ou «faux» en turc car il ne contient pas de viande.

Les dolmas sont généralement un légume farci. Les origines de cette recette remontent au Moyen-Orient. La traduction turque du mot "dolmak" par exemple signifie «remplir». Plus généralement, tous les pays du Moyen-Orient ont leur propre version et présence de cette recette savoureuse dans leur cuisine traditionnelle.

Dolmadakia gialantzi est un aliment huileux et est particulièrement préféré pendant les périodes de jeûne dans diverses régions de la Grèce, étant une alternative nutritive pour un apéritif ou un repas principal, à condition qu'ils ne soient pas surchargés de calories, de graisses et de sel.

Il pourrait également être considéré comme idéal pour les végétariens en raison de sa teneur élevée en fibres, en vitamines telles que K et A, en minéraux et en antioxydants, contribuant ainsi au bon fonctionnement de l'organisme.

Les feuilles de vigne farcies sont traditionnellement un plat de printemps. Imaginez-vous en train de cueillir une poignée de jeunes feuilles de vigne bien vertes et tendres et que vous y ajoutez quelques herbes du jardin et en complément un peu de riz. Si vous le désirez vous pouvez compléter avec un peu de viande hachée mais assurément le vrai goût des feuilles de vigne farcies s’exprime le mieux dans la version végétarienne.

Les feuilles de vigne farçies sont un plat très ancien; certains disent même qu’il remonterait à Alexandre Le Grand. Ce plat a été apprécié tout au fil des ans comme une entrée appétissante. Alors qu’au printemps il est possible d’envelopper directement les feuilles de vigne, en hiver on les remplacera par des feuilles de choux.

Commençons à les préparer! Une fois que vous aurez essayé, les feuilles de vigne farcies deviendront un aliment incontournable. Un petit conseil : vous pouvez les déguster aussi bien à température ambiante que froides avec un petit peu de yaourt grec.

Recette Dolma à la grec

1. Égoutter les feuilles de vigne bien du liquide de leur emballage et rincez-les à l’eau tiède.
2. Couper finement l'oignon et l'oignon vert.Dans une poêle profonde, faire revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis rajouter le riz et remuer pendant 4-5 min. Verser 10 cl d'huile d'olive et de l'eau; laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Le riz ne doit pas être totalement cuit, mais un peu ferme.
3. Ciseler le persil , l'aneth et les feuilles de menthe finement et les rajouter en fin de cuisson.
4. Prendre une large casserole et mettre une par une les feuilles de vignes qui ont été endommagées ou qui ne peuvent pas être enroulées (de cette façon, les dolmades ne colleront pas au fond de la casserole pendant la cuisson).
5. Prendre une feuille, couper la queue. Disposez la feuille face à vous, du côté des nervures. La pointe de la feuille doit être vers le haut.Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille; ramener les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler, jusqu'à la pointe.
6. Mettre les dolmas dans une casserole avec le côté plié vers le bas en préparant deux couches. Y ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et 4 tasses d’eaux et les recouvrir avec une assiette à l’envers pour qu’ils ne bougent pas pendant la cuisson. Recouvrir la casserole et laisser mijoter les dolmas pendant environ 30-40 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient bien tendres.

Bon Appétit!