Moussaka: la recette grecque authentique

• 4 aubergines
• 4-5 pommes de terre à trancher finement
• 3-4 grosses courgettes (facultatif)
• 750g de bœuf haché
• 1 gros oignon blanc haché finement
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 150 ml de vin rouge (facultatif)
• 2-3 feuilles de laurier
• 800g de tomates hachées fraîches ou en conserve
• 1 cuillère à soupe. pâte de tomate
• Huile végétale pour la friture peu profonde
• Une pincée de sucre
• 1 tasse de beurre
• 120g de farine
• 1 litre de lait
• Sel et poivre au goût
• Noix de muscade fraîchement moulue
• 250g de fromage grec graviera ou gruyère ou tout autre fromage à pâte dure salée (pecorino Grana Padano parmesan, etc.)

Moussaka: un plat traditionnel de la cuisine grecque

Il existe plusieurs versions de moussaka. Certaines recettes de moussaka utilisent des courgettes et des aubergines, d'autres utilisent des pommes de terre comme couche de base ou une combinaison de tous ces ingrédients. Aujourd'hui, il existe même des versions de moussaka végétariennes.

Tout d'abord, pour faire une moussaka, nous utilisons les légumes typiques et aromatiques de la saison estivale. Les légumes sont recouverts de viande hachée, qui mijote longtemps dans une riche sauce tomate. Terminer avec la sauce béchamel et saupoudrer de fromage sur le dessus pour obtenir une croûte croustillante, faisant de chaque bouchée un vrai régal.

Suivre pas à pas la recette de la moussaka.

Moussaka recette: comment la préparer

Viande hachée:

1. Chauffez l’huile dans une casserole profonde et commencez à faire rissoler la viande hachée pendant 5’.
2. Ajoutez les oignons finement émincés et l’ail haché et faites cuire pour encore 5 à 6’.
3. Dès que les oignons sont suffisamment tendres, ajoutez le vin et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé.
4. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le sucre et les feuilles de laurier. Mélangez  bien et laissez mijoter la sauce pendant 20 minutes, jusqu’à ce que tous les liquides se soient bien évaporés et que la sauce se soit  ainsi suffisamment épaissie.

Légumes: 

1. Pendant que la cuisson de la sauce se fait, découpez les courgettes, les aubergines en tranches d’1 cm environ d’épaisseur. 
2. Faites chauffer de l’huile végétale dans une casserole et faites frire légèrement les légumes pendant quelques minutes.  Vous pouvez faire cela en plusieurs fois. Les légumes n’ont pas besoin d’être totalement cuits. Ils finiront de cuire dans le four.
3. Une fois que c’est à moitié frit, retirez et laissez reposer les légumes en tranches sur du papier de cuisine de façon à absorber l’huile en excès.

(Note: pour une cuisine plus saine, vous pouvez mettre les légumes en une seule couche sur les plateaux de cuisson légèrement huilés, les assaisonner avec du sel et du poivre, les enduire avec un peu d’huile extra vierge et les faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à mi-cuisson. Il vous faudra peut-être faire cela en deux ou trois fois selon la dimension du four et des plateaux de cuisson).

Moussaka facile

Béchamel:

Vous aurez besoin d’un fouet ! A défaut utilisez une cuillère en bois.

1. Faites chauffer le lait dans une casserole ou dans un four à micro- ondes et laissez reposer.
2. Mettez du beurre dans une casserole à fond épais  au dessus d’un feu doux-moyen et laissez- le fondre totalement en évitant que les morceaux de beurre ne brunissent.
3. Ajoutez la farine et mélangez-la rapidement au beurre. A ce stade, le mélange peut s’émietter légèrement et il peut commencer à prendre.
4. Continuez à mélanger le beurre et la farine pendant 5’ jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement dorée. Ne laissez pas le mélange noircir !
5. Versez la valeur d’une tasse de lait, juste assez pour ramollir le mélange et  remuez bien.
6. Ajoutez le reste de lait,  une tasse à la fois, en battant constamment au fouet. Mélangez vigoureusement pour être sûr que les ingrédients soient parfaitement amalgamés et qu’il n’y ait aucun grumeau.
7. Continuez à battre au fouet et à faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes ou plus jusqu’à ce que vous obteniez une sauce épaisse, veloutée et crémeuse. Plus vous cuisez longuement, plus la sauce épaissit.
8. Retirez du feu et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade fraichement moulue, selon votre goût. Vous pouvez également ajouter une petite poignée de fromage râpé en remuant bien jusqu’à ce qu’il soit parfaitement mélangé à la sauce béchamel.

Recette moussaka facile

Assemblage:

1. Pendant que vous préparez la béchamel, préchauffez le four à 180°

2. Huilez légèrement un plat à four large et profond (suffisamment grand pour toute la famille !) et commencez à disposer par couches, les légumes à demi-cuits: d’abord une couche de pommes de terre, ensuite une couche d’aubergines et finalement une couche de courgettes.

3. Versez ensuite  la viande  hachée en sauce en la répartissant de manière uniforme à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Finalement, versez la béchamel en l’étalant  éventuellement avec une spatule et pour terminer, recouvrez le tout d’une bonne quantité de fromage râpé.

4 Cuisez  au four pendant au moins 45-50 minutes ou jusqu’à ce que sur le dessus se forme une croute bien dorée.

5. Laissez reposer la moussaka pendant 10’ avant de la couper et de la servir.

Bon Appétit!