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Der Bifteki dürfte weltweit durch seine Schlüsselrolle bei amerikanischen Hamburgern bekannt geworden sein. Seine Ursprünge beginnen jedoch vor Jahrhunderten in Europa, wo er kein Fastfood, sondern eine Delikatesse der Oberschicht war. Der Duft von saftig geröstetem Bifteki entführt Sie an die griechische Mittelmeerküste.
Was ist bifteki?
Das Bifteki ist eine Zubereitung aus Hackfleisch, das mit Salz, Pfeffer und verschiedenen Gewürzen fermentiert wird, die ihm einen einzigartigen Geschmack verleihen. Weitere Zutaten, die in die Mischung einfließen, sind Semmelbrösel (alternativ Brot), geriebene Zwiebel, Öl, Ei, Milch, Petersilie und verschiedene Gewürze. Es ist normalerweise in eine runde Form geformt. Sein Name leitet sich vom französischen Wort "bifteck" ab und ist ein berühmtes Gericht in der griechischen Küche.
Der Vorfahre des Bifteki ist das Gourmet-Tartar oder Steak-Tartar, also gehacktes rohes Rinderfilet. Im Mittelalter war Hackfleisch nur eine Delikatesse für die Oberschicht. Anfang des 19. Jahrhunderts kamen die Bifteki erstmals mit Einwanderern aus Hamburg nach Amerika.
Dieses Gericht, begleitet von einer Vielzahl leckerer Beilagen, wurde schnell populär und wird in Kantinen und sogar an Straßenständen verkauft. Aber weil es Passanten schwer fiel, ein saftiges Bifteki mit bloßen Fingern zu essen, kommt Brot ins Spiel. So entsteht das bekannte und leckere Gericht „Hamburger“ (Burger im runden Brötchen).
Was ist das ideale Fleisch für das Bifteki?
Die Fleischkombinationen für das Bifteki variieren je nach Bifteki-Sorte, die Sie zubereiten möchten. Hackfleisch vom Rind, Schwein, Lamm, Hammel, Huhn oder Pute.
Rinderhack
Das hauptsächlich für die Zubereitung des Bifteki gewählte Hackfleisch ist das Rindfleisch. Es stammt normalerweise von einem 9-12 Monate alten Kalb. Rindfleisch stammt von einem größeren Tier - 20 Monate und älter - und gilt als Fleisch mit gutem Geschmack. Es wird allgemein angenommen, dass Hackfleisch einen Prozentsatz seines Fetts behalten sollte - etwa 20% -, um seine Feuchtigkeit während des Kochens zu behalten und köstlicher und saftiger zu werden.
Schweinehackfleisch
Gehacktes Schweinefleisch wird hauptsächlich in Beimischungen (mit Rind, Lamm oder beidem) für die Zubereitung von Frikadellen verwendet, aber auch in Mischungen für Biftekia.
Von Hähnchen oder Truthahn
Wenn Sie sich gesund ernähren möchten, aber auch Biftekia essen möchten, können Sie zwischen gemahlenem Hähnchen oder Pute wählen. Sie können den Metzger bitten, Ihr enthäutetes mageres Fleisch zu mahlen, während Sie, wenn Sie etwas sehr Mageres möchten, die Brust dem Oberschenkelfilet vorziehen. Das empfohlene Verhältnis für Ihr Rinderhackfleisch beträgt 60 % Brust und 40 % Keule.
Bifteki mit schafskäse
Viele Leute verwechseln Bifteki mit griechischen Frikadellen und Burgern. Es wäre falsch zu sagen, dass sie genau gleich sind, aber wir könnten sagen, dass sie aus derselben Familie stammen.
Sowohl Biftekia als auch Frikadellen und Burger werden mit Hackfleisch zubereitet. Der Hauptunterschied liegt in der Vorbereitung und der Form.
Brot (normalerweise altbacken) oder Toast werden verwendet, um die Biftekia und Fleischbällchen zuzubereiten. Für den Burger verkneten wir das rohe Hackfleisch einfach mit verschiedenen Gewürzen. Das Bifteki und der Burger haben ebenfalls eine ähnliche Form (oval), während die Frikadellen kleiner (20-25g) und rund wie kleine Bällchen sind. Traditionell werden die Frikadellen frittiert, während das Bifteki meist im Ofen oder auf dem Grill zubereitet wird.
Eine Variante, die vor allem von Jung und Alt gewählt wird, der man kaum widerstehen kann, sind die Frikadellen mit roter Soße oder das beliebte Soutzoukakia. Eine ebenso beliebte Kombination für die auch im Ausland bekannte Biftekia ist das sogenannte gefüllte Bifteki mit Schafskäse. Normalerweise werden Käse gewählt, die normalerweise im Inneren schmelzen. Einige Optionen sind Kefalotyri, Kefalograviera und Gruyere. Eine weitere beliebte Kombination sind auch Frikadellen mit Feta.
Für welche Variante Sie sich auch entscheiden, Sie können sicher sein, dass Sie vom Geschmack und der Einzigartigkeit dieses Gerichts verzaubert werden.
Ein paar Worte zum Burger ..
Der Burger ist seit Jahren das Lieblingsessen der Amerikaner und hat in den letzten Jahren endlich den Weg in griechische Haushalte gefunden.
Der Lieblingsburger ist in den letzten Jahren aufgrund der Komplexität seiner Zubereitung zu einer Kunst geworden. Der Burger ist das Markenzeichen von Fast Food und eines der Symbole des amerikanischen Kulturimperialismus. Dies ist ein Sandwich mit meist gebratenem Rindfleisch, serviert mit Gemüse und verschiedenen Gewürzen (Ketchup, Senf usw.).
Die Wahl des richtigen Brotes ist wichtig. Es soll flauschig und weich zugleich sein, jedoch ohne sich durch Materialzugabe aufzulösen! Salat, Tomate, Käse oder sogar etwas Speck, Senf, Ketchup, Mayonnaise und was auch immer Sie bevorzugen, sind einige Geheimnisse, die Ihren Geschmack verbessern können. Aber das Bifteki ist die wichtigste Zutat, die den Unterschied zu einem klassischen Sandwich ausmacht.
Das für den Burger gewählte Hackfleisch ist im Wesentlichen Rindfleisch. Es gibt verschiedene Variationen, wie zum Beispiel Hähnchen oder andere oben erwähnte Arten. Aber wenn Sie den authentisch leckeren, saftigen Burger probieren möchten, ist die beste Wahl eins – Rinderhack.
Die Anwärter und Versionen für den ersten Burger hören hier nicht auf, aber was wir sicher wissen ist, dass das Bifteki problemlos den Schweinekopf im Kuchen ersetzt und schrecklich lecker ist.
