Μουσακάς : Η παραδοσιακή ελληνική συνταγή

• 4 μελιτζάνες ψιλοκομμένες
• 4-5 πατάτες ψιλοκομμένες
• 3-4 μεγάλα κολοκύθια (προαιρετικά)
• 750 γραμμάρια κιμά (ή συνδυασμός βοδινού και αρνιού)
• 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου πουρέ
• 2-3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 150 ml κόκκινο κρασί (προαιρετικό)
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 800 γραμμάρια ντομάτα φρέσκα ή κονσερβοποιημένες
• 1 κουταλιά της σούπας τοματοπολτός
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• Μια πρέζα ζάχαρη
• 120 g βούτυρο
• 120 γραμμάρια αλεύρι
• 1 λίτρο γάλα
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 250 γραμμάρια ελληνικό τυρί γραβιέρα ή άλλο αλμυρό σκληρό τυρί (Pecorino Grana Padano Parmesan κ.λπ.)

Πώς να μαγειρέψετε την καλύτερη συνταγή μουσακά;

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του μουσακά. Μερικές συνταγές χρησιμοποιούν κολοκυθάκια και μελιτζάνες, άλλες χρησιμοποιούν πατάτες ως βασικό στρώμα ή συνδυασμό όλων των παραπάνω. Υπάρχουν ακόμη και δημοφιλείς χορτοφαγικές παραλλαγές του μουσακά αυτές τις μέρες. Κατ 'αρχάς, ο Μουσακάς περιέχει πολλά από τα φρέσκα καλοκαιρινά λαχανικά που είναι γεμάτα γεύση αυτή τη στιγμή του έτους. Συμπληρώνονται με αργό μαγειρεμένο κιμά σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας και προσθέτουμε τη μπεσαμέλ και το σκληρό τυρί για να δημιουργηθεί μια κρούστα που σε κάθε της δάγκωμα σας μαγεύει!

Πάντα αναρωτιόμουν πώς είναι η αυθεντική ελληνική σάλτσα μπεσαμέλ. Ακούγεται πολύ γαλλικό, και είναι πραγματικά, χάρη στην προσθήκη της μπεσαμέλ από τον Νίκο Τσελεμεντέ, ενός Έλληνα σεφ που κατάγεται από το νησί της Σίφνου και είχε υπέροχη γεύση για τη γαλλική κουζίνα. Ο Τσελεμεντές εκπαιδεύτηκε ως σεφ στην Ευρώπη και εργάστηκε σε μερικά από τα πιο διάσημα ξενοδοχεία του κόσμου στις δεκαετίες του 1920 και του 30. Ήταν παραγωγός, συγγραφέας και δημιουργός συνταγών και για εμάς τους Έλληνες το επίθετό του είναι συνώνυμο με το «βιβλίο μαγειρικής» μέχρι σήμερα. Η επιρροή του στην ελληνική κουζίνα δυτικοποίησε πολλά παραδοσιακά πιάτα. Για παράδειγμα, χρησιμοποίησε το ελαιόλαδο αντί για βούτυρο επειδή προτιμούσε πιο πλούσιες γεύσεις από το κανονικό μαγείρεμα. Πρόσθεσε κρέμες γάλακτος και σάλτσες στα βασικά τρόφιμα και τις έδεσε. Αυτή ήταν μια περίοδος που η ελληνική μεσαία τάξη προσπάθησε να αποστασιοποιηθεί από το φαγητό των φτωχών. Και έτσι γεννήθηκε η αγαπημένη μας συνταγή του μουσακά. Υπάρχει πολλή συζήτηση στον ελληνικό γαστρονομικό κόσμο σχετικά με το αν η επιρροή τους ήταν θετική. Πόσα από τα αρχικά στοιχεία «χάθηκαν» κάτω από πολυτελείς σάλτσες και λιωμένο τυρί, δεν μπορούμε πραγματικά να γνωρίζουμε. Ωστόσο, ο Μουσακάς έγινε αμέσως νικητής και είμαι βέβαιος ότι κανείς δεν μπορεί να το αμφιβάλλει.

Έχετε δοκιμάσει ποτέ να κάνετε μουσακά στο σπίτι; Ο αυθεντικός ελληνικός μουσακάς είναι έργο αγάπης και υπομονής! Υπάρχουν τέσσερα διαφορετικά στάδια μαγειρέματος και το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγη υπομονή και επιμονή και θα τελειώσετε περίπου σε 2 ώρες. Ξεκινάτε με τον κιμά και μόλις μαγειρευτεί, προχωρήστε στα λαχανικά. Μόλις τελειώσουν ολοκληρώστε με τη μπεσαμέλ. Και για το τελικό στάδιο: ψήσιμο! Ας δούμε τη συνταγή του μουσακά βήμα προς βήμα:

Συνταγή Μουσακά : πώς να την προετοιμάσετε

Πώς να μαγειρέψω Μουσακά; 

Κιμάς:

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και αρχίζουμε να τσιγαρίζουμε τον κιμά για 5 '.

2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο κιμά και μαγειρέψτε για άλλα 5'-6 '.

3. Μόλις τα κρεμμύδια είναι μαλακά, ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέστε τις ντομάτες, τοματοπολτό, τη ζάχαρη και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 20 λεπτά, έως ότου σχεδόν όλα τα υγρά εξατμιστούν και η σάλτσα πήξει.

Λαχανικά:

1. Ενώ μαγειρεύεται η σάλτσα, κόβουμε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1εκ.

2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα λαχανικά για λίγα λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε δόσεις. Τα λαχανικά δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν πλήρως. Θα ολοκληρωθούν με το μαγείρεμα στο φούρνο.

3. Μόλις τηγανιστούν, αφαιρέστε και ξεκουράστε τα κομμένα λαχανικά σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσετε τυχόν υπερβολικό λάδι. (Σημείωση: για μια πιο υγιεινή επιλογή μπορείτε να βάλετε τα λαχανικά σε ένα ταψί με λάδι, πασπαλείψτε με αλάτι και πιπέρι, αλείψτε με λίγο επιπλέον λάδι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 15-20 "έως ότου ολοκληρωθούν. Ίσως χρειαστεί να το κάνετε σε δύο ή τρεις δόσεις, ανάλογα με το μέγεθος του φούρνου και των δίσκων σας).

Μπεσαμέλ:

Θα χρειαστείτε ένα σύρμα χειρός! Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι.

1. Ζεσταίνετε το γάλα σε ξεχωριστή κατσαρόλα ή στο φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε το στην άκρη.

2. Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα σε χαμηλή μέση φωτιά και λιώστε τελείως.

3. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε το γρήγορα στο βούτυρο. Σε αυτό το στάδιο το μείγμα μπορεί να καταρρεύσει και να αρχίσει να πιάνει λίγο.

4. Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα αλευριού-βουτύρου για 5 ’έως ότου γίνει ελαφρώς χρυσό χρώμα. Μην το αφήσετε να γίνει σκοτεινό!

5. Ρίξτε σε ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα, αρκετό για να χαλαρώσετε το μείγμα και ανακατέψτε καλά.

6. Ξεκινήστε να προσθέτετε το υπόλοιπο γάλα, ένα φλιτζάνι τη φορά, χτυπώντας συνεχώς Χτυπήστε ελαφρά για να βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά έχουν ενσωματωθεί πλήρως και δεν μπορείτε να δείτε κομμάτια.

7. Συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά και μαγειρεύετε για 10 'ή περισσότερο έως ότου έχετε μια παχιά, βελούδινη κρεμώδη σάλτσα. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε τόσο πιο παχύ γίνεται.

8. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αλατοπιπερώστε και φρέσκο ​​μοσχοκάρυδο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή χούφτα τριμμένο τυρί και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να λιώσει πλήρως στην μπεσαμέλ.

Διαδικασία:

1. Ενώ φτιάχνετε τη μπεσαμέλ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 ° C

2. Λαδώστε ελαφρά ένα μεγάλο, βαθύ ταψί (αρκετά μεγάλο για μια οικογένεια!) Και αρχίστε να βάζετε τα μισά μαγειρεμένα λαχανικά: πρώτα απλώστε τις πατάτες, μετά τις μελιτζάνες και ψιλοκόψτε τα κολοκυθάκια.

3. Στη συνέχεια, ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα κιμά με ομοιόμορφη κατανομή με ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Τέλος, ρίχνουμε πάνω από το μπεσαμέλ, απλώνουμε το ομοιόμορφα με σπάτουλα και τελειώνουμε με άφθονο τριμμένο τυρί.

4. Ψήνουμε στο φούρνο για τουλάχιστον 45-50 λεπτά ή έως ότου η κορυφή να ροδίσει.

5. Ξεκουράστε το μουσακά για 10 ’πριν το κόψετε και το σερβίρετε.