Παπουτσάκια, η παραδοσιακή συνταγή από τη Νάξο

• 1 κιλό βόειο κρέας κομμένο σε κομμάτια (κιμάς)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 300ml ντομάτες ψιλοκομμένες ή τριμμένες (συνήθως χρησιμοποιώ φρέσκες ώριμες ντομάτες)
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
• 100ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (Κορωνέικο)
• Αλάτι & πιπέρι
• Πρέζα κανέλας
• Λίγο ζάχαρη
• Νερό
• 6 μεγάλες μελιτζάνες
• 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες σε φέτες
• Γραβιέρα Νάξου

Η Νάξος, το υπέροχο ψητό βόειο κρέας και η μελιτζάνα (Καλόγερος)

Η Νάξος είναι ένας παράδεισος για τους λάτρεις των τροφίμων. Αυτό το νησί των Κυκλάδων είναι ευλογημένο με φυσικές πηγές που εξασφαλίζουν γλυκό νερό για τα άφθονα φυτά στις εύφορες πεδιάδες. Τα φρέσκα λαχανικά και τα αρωματικά βότανα είναι πρώτης τάξεως και υπάρχει ένα μικρό στολίδι μεταξύ τους: η πατάτα. Η ταπεινή πατάτα έχει κατακτήσει το PDE στο νησί της Νάξου και κανένας άλλος δεν μπορεί να ταιριάξει με γεύση και υφή. Η γεωργία συμβαδίζει με τη την καλλιέργεια που ευδοκιμεί στο νησί, καθιστώντας την γαλακτοκομική παραγωγή μία από τις πιο γνωστές στην Ελλάδα.

Η γαβιέρα Νάξου, ένα επιτραπέζιο τυρί με γλυκό βούτυρο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ελληνικά τυριά. Η Γραβιέρα Νάξου έχει λάβει το καθεστώς Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, καθώς είναι ένα από τα λίγα τυριά που παράγονται αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα. Ενώ η γραβιέρα είναι το πιο διάσημο τυρί του νησιού, υπάρχει επίσης αρσενικό, ένα αλμυρό σκληρό τυρί φτιαγμένο από αιγοπρόβειο γάλα. Λαδοτίρι, παρόμοιο με το Αρσενικό αλλά παλαιωμένο σε ελαιόλαδο. Ξινομυζήθρα ή ξινοτύρι, ένα φρέσκο, ελαφρώς ξινό λευκό τυρί φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα και το καλοκαίρι, ιδανικό για σαλάτες ή με καρπούζι. Μυζήθρα, ένα άλλο τυρί κρέμα, παρόμοιο με ένα απλό, αλλά ελαφρύ και κρεμώδες, και τέλος τολουμίρι, μαλακό και κρεμώδες αλλά πικάντικο. Είναι ένα από τα παλαιότερα παρασκευάσματα τυριών που ωρίμασε αρχικά σε ένα τουλούμι - ένα ειδικά παρασκευασμένο δέρμα κατσίκας.

Η κουζίνα της Νάξου είναι τόσο πλούσια όσο και τα προϊόντα της. Αν είστε λάτρης των θαλασσινών, μείνετε στην ακτή και απολαύστε την παραδοσιακή ελληνική ψαρόσουπα κακαβιά και σαλαχτούρι, σαλάτα με ψάρια με λεμόνι. Μπορείτε να απολαύσετε όλα τα κλασικά ελληνικά πιάτα όπως το μουσακά, αλλά θα ήθελα να σας προτείνω να επισκεφθείτε τις ταβέρνες στην ενδοχώρα ή τα ορεινά χωριά για εξαιρετικά πιάτα αρνιού και ψητά. Ο Καλόγερος, το «γεύμα του μοναχού», είναι ένα από τα πιο αυθεντικά ελληνικά πιάτα. Ένα μοσχαρίσιο στιφάδο με σάλτσα ντομάτας μαγειρεμένο στο φούρνο με ψητή μελιτζάνα και τη διάσημη γραβιέρα νάξου.

Πώς να μαγειρέψετε ψητή ελληνική μελιτζάνα

1. Τηγανίστε/σοτάρετε το βόειο κρέας σε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι ημιδιαφανές.

2. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τοματοπολτό, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά για περίπου 1½ ώρα.

3. Ενώ το κρέας μαγειρεύει, προετοιμάστε τις μελιτζάνες. Κόψτε τα στη μέση και σχηματίστε τη σάρκα κάθε μισού διαγώνια από αριστερά προς τα δεξιά και μετά δεξιά προς τα αριστερά για να δημιουργήσετε κοψίματα σε σχήμα διαμαντιού. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180 ° C για περίπου 15 λεπτά, ή τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφήστε το φούρνο να λειτουργεί στους 180°C όταν ψήνετε τις μελιτζάνες ή προθερμαίνετε τους στους 180°C για να συνεχίσετε.

4. Μόλις το βοδινό κρέας είναι έτοιμο, πάρτε κάθε μισό από τις ψημένες μελιτζάνες και πιέστε τη σάρκα με ένα κουτάλι για να δημιουργήσετε ένα "φλιτζάνι". Γεμίστε κάθε μισό με το κρέας και δύο γενναιόδωρες κουταλιές της σούπας ντομάτας. Τοποθετήστε μερικές φέτες ντομάτας σε κάθε μισό τελείωμα και φέτες τυριού ή τριμμένο.

5. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ ταψί και ψήστε για 5-7 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και σερβίρετε κατευθείαν από το φούρνο!