Χώρες με μεσογειακό κλίμα, όπως η Ελλάδα και γενικά οι νότιες χώρες της Ευρώπης, χαρακτηρίζονται από ζεστά καλοκαίρια που κάνουν τα τυριά να χαλάνε πιο γρήγορα. Σε αντίθεση με τις χώρες της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης, καθώς και στις χώρες της Βόρειας Ευρώπης, που έχουν ψυχρό και ξηρό κλίμα, η διατήρηση των σκληρών τυριών είναι πολύ μεγαλύτερη.
Όταν πρόκειται για σκληρό τυρί, η εμφάνιση υγρασίας είναι λιγότερο ανησυχητική, καθώς αυτά τα είδη τυριών είναι αρκετά ανθεκτικά. Τα σκληρά τυριά όπως και τα ελληνικά δεν προτιμούν το πολύ κρύο. Αν η κουζίνα σας έχει δροσερή θερμοκρασία τότε μπορείτε να αφήσετε το τυρί έξω στον πάγκο. Απλώς θυμηθείτε να το σκεπάζετε με ένα πανί ή πετσέτα για να μην εκτίθεται στον αέρα ή τα έντομα. Εάν το κομμάτι υφάσματος υγρανθεί, πρέπει να το αντικαταστήσετε. Τα διάσημα ελληνικά σκληρά τυριά όπως η αλμυρή Γραβιέρα και το Κεφαλοτύρι ή η Ξηρή Μυζήθρα, ο Ξηρός Ανθότυρος με την υφάλμυρη, βουτυρώδη γεύση, όλα διατηρούν καλύτερα τα αρώματά τους σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου. Το ίδιο ισχύει και για την κεφαλογραβιέρα που είναι συνδυάζει κεφαλοτύρι & γραβιέρα, το λαδοτύρι Μυτιλήνης με την πιπεράτη γεύση και το έντονο άρωμα, το καπνιστό τυρί Μετσοβόνε, τη δημοφιλή Φέτα και το πικάντικο Αρσενικό Νάξου.
Κατά κανόνα, η Greek Flavours σας στέλνει τα τυριά μέσα σε ειδική συσκευασία και σε αποδεδειγμένα ασφαλές χρονικό διάστημα ώστε να φτάνουν φρέσκα χωρίς καμία αλλοίωση.
Ποια είναι η ιδανική θερμοκρασία για να διατηρείται φρέσκο το τυρί;
Η «τέλεια» θερμοκρασία ποικίλλει ανάλογα με τη γεωγραφική θέση αλλά συνήθως κυμαίνεται μεταξύ 7 και 12 βαθμών Κελσίου (45 - 55 Φαρενάιτ). Τα περισσότερα ψυγεία είναι πιο κρύα από αυτή τη θερμοκρασία, που σημαίνει ότι είναι πιθανό το τυρί να στεγνώσει εάν φυλάσσεται μέσα σε ψυγείο. Μπορείτε εύκολα να διατηρήσετε το τυρί έξω (ή μέσα) στο σπίτι σε δροσερό μέρος.
Οι Έλληνες είχαν τον δικό τους τρόπο αποθήκευσης σκληρών τυριών από την αρχαιότητα
Οι Έλληνες από την αρχαιότητα περιλάμβαναν πολύ συχνά στη διατροφή τους γαλακτοκομικά προϊόντα. Λόγω του ζεστού κλίματος της Ελλάδας έπρεπε να βρουν μια λύση για να τα διατηρήσουν φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο, ειδικά το καλοκαίρι. Ανακάλυψαν 4 διαφορετικούς τρόπους.
- Έβαζαν αλάτι στα τυριά
- Τα αποθήκευαν σε δροσερά μέρη
- Διατηρούσαν τα τυριά σε βραστό νερό με διάλυμα αλατιού
- Κάνανε επικάλυψη της εξωτερικής τους επιφάνειας με λίπος ή κερί
Αργότερα, αλλά πριν εφευρεθεί το ψυγείο, οι Έλληνες βρήκαν άλλες μεθόδους που χρησιμοποιούνται με επιτυχία μέχρι σήμερα.
Το μυστικό της γιαγιάς για να έχει φρέσκια φέτα
Ο δημοφιλής τρόπος διατήρησης της φέτας για μέρες είναι στην άλμη. Τοποθετούμε τη φέτα σε ένα ευρύχωρο δοχείο, τη σκεπάζουμε τελείως με άλμη και τη φυλάμε σε κρύο μέρος. Μπορείτε πολύ εύκολα να φτιάξετε τη δική σας άλμη, διαλύοντας 70 - 80 γρ. χοντρό θαλασσινό αλάτι σε 1 κιλό νερό.
Αν θέλετε η φέτα να παραμείνει φρέσκια για μήνες, μπορείτε να τη διατηρήσετε σε δροσερό μέρος μέσα σε βάζο καλυμμένο με ελαιόλαδο. Αυτό το tip προτείνεται ιδανικά για σκληρή φέτα, αλλά πρέπει να στραγγιστεί καλά για να μην έχει υγρά. Επίσης, αν θέλετε να δώσετε ιδιαίτερη γεύση στη φέτα σας, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά ή μυρωδικά της αρεσκείας σας στο βάζο με το ελαιόλαδο που θα τοποθετήσετε τη φέτα.
Πώς αποθηκεύουν τα σκληρά τυριά στην Κρήτη;
Το ελαιόλαδο και τα γαλακτοκομικά της Κρήτης είναι δύο προϊόντα που δικαιολογημένα κάνουν τους Κρητικούς περήφανους. Γνωρίζουν καλά ότι το ελαιόλαδο είναι εξαιρετικό συντηρητικό για ελιές και τυριά όπως η γραβιέρα, το κεφαλοτύρι, το ξερό ανθότυρο και η μυζήθρα. Κόβετε το σκληρό τυρί σε μεγάλα κομμάτια και τα τοποθετείτε σε ένα καθαρό (κατά προτίμηση αποστειρωμένο αλλά κρύο) γυάλινο βάζο. Στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, φασόλια μαύρης πιπεριάς, μικρές κόκκινες καυτερές πιπεριές ή τα μυρωδικά που σας αρέσουν και τέλος ρίξτε το ελαιόλαδο μέχρι να γεμίσει το βάζο. Με αυτόν τον τρόπο τα σκληρά τυριά διατηρούνται φρέσκα για μήνες. Εάν ξεχάσετε το τυρί στην αποθήκη σας και αρχίσει να αναπτύσσεται μούχλα, θα είναι στο λάδι όχι στο τυρί. Απλώς σκουπίστε το και ξεπλύνετε με χλιαρό νερό, τώρα το τυρί είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Πράγματα που πρέπει να αποφύγετε
Όπως είπαμε νωρίτερα τα σκληρά τυριά είναι αρκετά ανθεκτικά ειδικά σε χώρες με χαμηλές θερμοκρασίες. Αλλά είναι καλό να γνωρίζουμε τι δεν πρέπει να κάνουμε. Αν θέλετε να τυλίξετε το τυρί αποφύγετε το πλαστικό γιατί θα βοηθήσει στη δημιουργία επιβλαβών βακτηρίων. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε λαδόχαρτο ψησίματος ή χαρτί κεριού που εμποδίζει την πρόσθετη υγρασία και επιτρέπει στο τυρί να αναπνέει. Μην το τυλίξετε πολύ σφιχτά γιατί το τυρί δεν θα παίρνει αέρα και θα μυρίζει άσχημα σαν αμμωνία. Ωστόσο, αν τυλίξετε το τυρί σας πολύ χαλαρά θα στεγνώσει και θα σκληρύνει. Να θυμάστε ότι θα πρέπει να αντικαθιστάτε το χαρτί κάθε φορά που ξετυλίγετε. Τέλος, αν καταλήξετε με ένα μουχλιασμένο τυρί ή με αποξηραμένες άκρες, μπορείτε να ξύσετε ή να κόψετε αυτά τα μέρη και να απολαύσετε το υπόλοιπο τυρί.
