El bifteki es mundialmente famoso como ingrediente clave de las hamburguesas estadounidenses. Sin embargo, su historia se remonta siglos atrás en Europa. El bifteki no era una comida rápida, sino un plato exquisito de la clase alta. El aroma del jugoso bifteki asado le transporta a la costa mediterránea griega.
Pero, ¿qué es un bifteki?
El antepasado del bifteki es el gourmet tartare o steak tartare, es decir, filete de ternera crudo picado. En la Edad Media, la carne picada sólo era un plato para la clase alta. A principios del siglo XIX, el bifteki llegó a América por primera vez con inmigrantes procedentes de Hamburgo.
Combinado con una variedad de sabrosos acompañamientos, se hizo popular y se vende en cantinas y puestos callejeros. A los transeúntes les resultaba difícil comerse un jugoso bifteki con los dedos desnudos, así que entró en juego el pan. Así se creó el conocido y delicioso plato «Hamburger» (hamburguesa en pan redondo).
¿Cuál es la carne ideal para el bifteki?
Las combinaciones de carne varían según el tipo que se quiera preparar. Carne picada de ternera, cerdo, cordero, carnero, pollo o pavo.
Carne picada de vacuno
La carne picada elegida principalmente para la preparación del bifteki es la de vacuno. Suele proceder de un ternero de 9-12 meses. La de vacuno procede de un animal más grande -de 20 meses o más- y se considera carne de buen sabor.
Carne picada de cerdo
La carne picada de cerdo se utiliza principalmente en mezclas para la preparación de albóndigas, pero también en mezclas para biftekia.
De pollo o pavo
Si eres fan de la dieta sana pero también quieres comer bifteki, puedes elegir entre pollo o pavo. Elija el filete de pechuga y el de muslo. La proporción recomendada para tu carne picada es 60% pechuga y 40% muslo.
¿Bifteki, albóndigas o hamburguesas?
Mucha gente lo confunde con las albóndigas griegas y las hamburguesas. Aunque no son lo mismo podríamos decir que la receta de bifteki es de la misma familia.
Tanto los biftekia como las albóndigas y las hamburguesas se elaboran con carne picada. La principal diferencia está en la preparación y la forma.
Para la hamburguesa, simplemente amasamos la carne picada cruda con diversas especias. El bifteki y la hamburguesa también tienen una forma similar (ovalada), mientras que las albóndigas son más pequeñas (20-25 g) y redondas como bolitas. Las albóndigas se fríen tradicionalmente, mientras que el bifteki suele prepararse en el horno o en una sartén grill. La carne se cuece durante 20 minutos.
Soutzoukakia, albóndigas con salsa roja, son una variante del bifteki . Una combinación igualmente popular es el llamado bifteki gemisto (relleno de queso). Se puede mezclar la carne en un bol grande con huevo salado. Los quesos que se funden dentro de la carne son la mejor opción. Algunas opciones son kefalotyri, kefalograviera y graviera. También puedes probarlo con queso feta.
Sea cual sea la variante que elija, puede estar seguro de que quedará encantado con el sabor y la originalidad de este plato.
Unas palabras sobre la hamburguesa...
La hamburguesa es la comida favorita de los estadounidenses desde hace años y en los últimos años se ha formado parte de los hogares griegos.
La hamburguesa se ha convertido en un arte en los últimos años debido a la complejidad de su preparación. La hamburguesa es la estrella de la comida rápida y uno los símbolos de la cultura estadounidense.
Elegir el pan adecuado es importante, ya que debe ser esponjoso y blando al mismo tiempo, ¡pero sin deshacerse por la adición de materias! Lechuga, tomate, lonchas de queso, bacon, mostaza, ketchup, mayonesa, cebolla roja y trozos de feta pueden aumentar su sabor. Pero el bifteki es el ingrediente más importante que marca la diferencia de un bocadillo clásico.
