Salées ou sucrées, avec ou sans feuille, rondes, triangulaires, simples ou complexes, les tartes traditionnelles sont un grand chapitre de la gastronomie grecque.
Dans la cuisine traditionnelle grecque, vous pouvez trouver de nombreux types de tartes différents -en grec on les appelle pites au pluriel et pita au singulier-, qui varient selon la préfecture et ainsi, chaque région de Grèce a comme point de référence sa propre tarte traditionnelle. Elles sont parfois l'entrée indispensable ou une collation savoureuse et saine pendant la journée !
Avec de nombreuses variantes, différents ingrédients, différentes manières de servir et de nombreux noms différents, les tartes sont un plat traditionnel typique dans tous les coins de notre pays.
Qu'est-ce qui caractérise les tartes grecques?
La caractéristique de la tarte traditionnelle grecque est sans aucun doute la pâte fraîche faite à la main. Il existe une grande variété de pâte filo, parfois fines et transparentes et parfois plus épaisses. Certaines tartes sont faites avec de nombreuses couches de filo dans le plat à four et un mélange est versé à l'intérieur, comme des épinards, du fromage, divers légumes verts ou légumes. Cependant, les tartes sans pâte filo sont également très connues, où dans ce cas le rôle de la filo est joué par un mélange épais de farine et de divers autres ingrédients.
Hormis les variations sur la pâte filo, la variété de garniture d'une tarte n'a pas de limites. Tout ce dont vous avez besoin est votre imagination et les ingrédients purs et frais de chaque endroit. En plus de la tyropita ou spanakopita, vous pouvez mettre de la viande, des légumes, de la trachana, des pâtes et tout ce que vous voulez dans la garniture !
Tartes traditionnelles avec pâte filo
- Tiropita
La tiropita (feuilleté au fromage) avec la spanakopita (feuilleté aux épinards) est peut-être la pita grecque la plus célèbre non seulement en Grèce mais aussi dans le monde entier. Elle est composée principalement de pâte filo. C'est l'en-cas idéal pour petits et grands mais aussi le meilleur hors d'œuvre pour toutes les occasions, puisque personne ne peut résister à un morceau chaud de tyropita
En Grèce, nous trouvons la tarte au fromage dans de nombreuses variantes. Ci-dessous, nous en verrons quelques-unes des versions les plus célèbres :
- Strifti Skopelou : Il s'agit d'une tarte frite de l'île de Skopelos et très populaire dans toute la Grèce. Sa particularité est sa forme en spirale qui ressemble à un escargot. Elle est frite dans de l'huile chaude, avec une abaisse tres fine, toujours roulée à la main. Le fromage utilisé principalement pour la garniture est le fromage de chèvre, mais beaucoup ajoutent d'autres fromages blancs qui le rendent encore plus savoureux. Pour le préparer, il suffit de farine, d'un bon fromage de chèvre et d'une bonne technique. Vous retrouverez la même tarte au fromage en déclinaisons dans les autres îles des Sporades.
- Kaseropita : La seule différence avec la tiropita est que son ingrédient principal n'est pas la feta mais le kasseri.
- Spanakopita
La spanakopita (feuilleté aux épinards) est classée deuxième dans les préférences des Grecs et pas seulement. Dans toute la Grèce, il existe des variantes de la spanakopita en fonction de la garniture, du type et de la gestion de la pâte et du mode de cuisson. Parfois, il y a une identification de la spanakopita avec la spanakotiropita (feuilleté au fromage aux épinards), bien que la première ne contienne pas de fromage.
Traditionnellement pour la spanakopita, il est préférable d'aplatir votre propre abaisse maison car le goût est bien meilleur. Cependant, si vous n'avez pas le temps à votre disposition, vous pouvez choisir des feuilles de pâte filo ou des feuilles de pâte filo traditionnelle. La garniture comprend principalement des épinards, des oignons, des poireaux, des herbes et des œufs. De préférence, vous pouvez ajouter de la feta pour un goût encore plus intense et ainsi réaliser la spanakotyropita.
- Kotopita ou feuilleté au poulet
L'Épire est l'une des régions de la Grèce qui est célèbre pour ses pitas étonnantes. L'une d'entre elles, peut-être la pita la plus délicieuse et la plus différente, est la kotopita, à base de poulet. Plus intéressante que la tyropita et plus différent que la spanakopita.
Pour la tourte au poulet, de la pâte filo ou de la pâte feuilletée est utilisée. Dans sa garniture, bien sûr, vous trouverez du poulet, des poivrons colorés, de l'oignon, diverses herbes et divers fromages comme le graviera et le kefalokaviera.
Tartes traditionnelles sans pâte filo
- Batzina
C' est une tarte traditionnelle de Thessalie, qui est faite sans pâte filo et a une fine épaisseur. Autrefois, cette tarte était faite de farine, de fromage, de lait, d'œufs. Lorsque les courgettes ont été ajoutées, la tarte qui a créé s'appelait Batzina. Au départ, cependant, la batzina traditionnelle ne contenait pas de courgettes, mais tirait son nom du fromage qu'elle contenait. Le mot "batzina" vient du mot "batzos" qui est un fromage grec blanc à pâte dure de chèvre et de brebis, originaire de Macédoine occidentale.
Ses principaux ingrédients sont les courgettes, le fromage feta, le yaourt égoutté, la farine et les œufs. Sa facilité de préparation le rend idéal pour toutes les occasions.
- Batsaria d'Épire
Cette tarte aux légumes est originaire de Ioannina. Ioannina et l'ensemble de l'Épire, comme mentionné ci-dessus, sont entremêlés de tartes, comme autrefois dans cette région pauvre avec peu de matériaux, les ménagères utilisaient ce que la nature offrait pour le repas familial. Ainsi, la batsaria est une tarte à base de farine de maïs, de légumes verts variés et de lait.
- Κourkoutopita d'Épire
C'est une vieille recette traditionnelle qui a été faite dans toute la Grèce avec de petites variations d'un endroit à l'autre. Connu sous divers noms selon le lieu d'origine tels que zymaropita, alevropita, mais aussi tyropita de la paresse car il manque la pâte filo.
La kourkoutopita est fine d'environ 1 cm, comme une pizza. Les seuls ingrédients dont vous avez besoin sont des œufs, du yaourt, de la feta râpée, de l'eau et de l'huile.
