FETA, APPELLATION D'ORIGINE PROTÉGÉE (AOP)

La féta est l’un des fromages les plus célèbres au monde, c’est l’un des produits typiques pouvant représenter tout un territoire. Cette fromage grecque a en effet été reconnue comme produit AOP en 2002 et, à partir de ce moment, son histoire est officiellement et inextricablement liée à celle de la Grèce.

Sa production remonte à l’antiquité et même aujourd’hui la recette n’a pas tellement changé. En fait, pour la production de féta grecque, on utilise de la présure de lait de chèvre et de lait de brebis et non lait de vache, le premier atteignant une concentration de 30% du total, selon la recette.

Le processus de maturation dure généralement de 2 à 3 mois, même si c'est au ce stade de la maturation que sont créées les variantes de féta présentes sur le marché. En fait, il existe de la féta légèrement assaisonnée, extrêmement molle (presque à tartiner!) et douce. D'autre part, il existe des variétés nettement plus assaisonnées qui acquièrent un goût légèrement épicé et une consistance beaucoup plus ferme.

L'assaisonnement a lieu dans des fûts de bois qui donnent également des arômes naturels. Elle parvient souvent dans des points de vente directement à l'intérieur de ces fûts.

LES CÉLÈBRES FROMAGES BLANCS

Bien qu'il soit fabriqué dans tous les coins de la Grèce, certaines régions, principalement montagneuses, sont célèbres pour leur feta, probablement à cause de la flore de montagne exquise:

• Kalavrita et l'ensemble principalement le Péloponnèse montagneux.
• Grèce centrale d'un bout à l'autre.
• Elassona, Tyrnavos, Thessalie centrale et septentrionale.
• D'Agrafa et Grevena à l'Épire.

INDISPENSABLE DANS LE RÉGIME MÉDITERRANÉEN GREC

La féta dans la cuisine grecque joue un rôle majeur en devenant le protagoniste absolu du régime méditerranéen grec. Les utilisations de la féta grecque sont infinies, vous pouvez en effet la consommer naturellement ou cuite dans de nombreuses recettes grecques.

Une tuile de féta naturelle n’échoue jamais dans les tables grecques, et plus encore pendant les mois les plus chauds de l’année. C'est la meilleure façon de savourer la saveur la plus traditionnelle: elle est servie dans une assiette avec un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée d'origan séché.

La recette grecque classique qui considère la féta comme ingrédient principal est la fameuse salade grecque... et elle est très simple: il suffit d’acheter un peu de légumes de saison assortis (tomates, oignons et concombre à ne pas manquer!) et de les couper en ajoutant de la féta en cubes avant l'assaisonnement avec l'huile, le sel et l'origan.

Il y a aussi ceux qui préfèrent casser la féta en grains avec la fourchette pour obtenir un meilleur amalgame. Dans tous les cas, la salade grecque est la recette idéale pour l'été.

Ensuite, il existe d'innombrables recettes qui incluent la féta comme ingrédient dans la cuisine. Du simple carreau de féta aux légumes (simple mais vraiment exceptionnel) cuit au four, en passant par les poivrons cuits au four fourrés à la féta et les pitas les plus élaborés comme le spanakopita ou un feuilleté au fromage.

Le fromage féta est également un fromage qui va exceptionnellement bien avec certains plats de poisson cuit au four. Les calamars farcis de légumes et de féta, par exemple, sont un plat simple à préparer mais vraiment bon ... l'important est de ne pas oublier d'ajouter un peu d'ouzo dans la farce. Ou vous pouvez simplement émietter de la féta sur n'importe quel poisson que vous décidez de faire cuire, en ajoutant un peu de tomate et d'herbes méditerranéennes.

L'utilisation de la féta dans la cuisine est simple et amusante, ses valeurs nutritionnelles sont dignes d'un repas complet. Greek Flavours livre à domicile toutes les meilleures marques de féta grecque en provenance directement de Grèce avec livraison isotherme à température contrôlée.