Les pays au climat méditerranéen, comme la Grèce et les pays du sud de l'Europe en général, se caractérisent par des étés chauds qui accélèrent la détérioration des fromages. Contrairement aux pays d'Europe centrale et orientale, ainsi qu'aux pays d'Europe du Nord, qui ont un climat froid et sec, dans lesquels la conservation des fromages à pâte dure est très simple et longue.
Lorsqu'il s'agit de fromage à pâte dure, la préservation de l'humidité interne est moins préoccupante car ces types de fromages sont assez durables. Les fromages à pâte dure et les grecs en particulier n'aiment pas trop le froid. Si votre cuisine a une température fraîche, vous pouvez laisser le fromage sur le comptoir. N'oubliez pas de le couvrir d'un chiffon ou d'une serviette pour qu'il ne soit pas exposé à trop d'air ou d'insectes. Si le morceau de tissu est mouillé, il est important de le remplacer. Ainsi les fameux fromages à pâte dure grecs comme le Graviera, le Kefalotyri ou le Myzithra sec, l'Anthotyro sec au goût saumâtre et beurré caractéristique conservent mieux leurs arômes à température ambiante. Il en va de même pour le fromage Kefalograviera qui est une combinaison de Kefalotyri & Graviera, Ladotiri de Mytilène au goût poivré et à l'arôme intense, le fromage Metsovone fumé, la populaire Feta et l'Arseniko épicé de Naxos.
En règle générale, Greek Flavours vous envoie les fromages dans un emballage spécial et dans un délai sûr afin qu'ils arrivent frais sans aucune altération.
Quelle est la température idéale pour garder le fromage frais ?
La température "parfaite" varie selon l'emplacement géographique, mais se situe généralement entre 7 et 12 degrés celsius (45 - 55 Fahrenheit). La plupart des réfrigérateurs domestiques sont plus froids que celui-ci, ce qui signifie que le fromage est susceptible de se dessécher lorsqu'il est conservé dans un réfrigérateur. Vous pouvez facilement conserver le fromage à l'extérieur (ou à l'intérieur) de la maison dans un endroit frais.
Les Grecs avaient leur propre façon de conserver les fromages à pâte dure depuis l'Antiquité
Les Grecs depuis l'Antiquité incluaient très souvent des produits laitiers dans leur alimentation. En raison du climat chaud de la Grèce, ils ont toujours dû trouver une solution pour les garder au frais le plus longtemps possible, en particulier pendant les étés chauds. Au fil des ans, ils ont identifié 4 façons différentes de le faire :
- Ils mettent du sel dans les fromages
- Ils les ont stockés dans des endroits frais
- Ils ont gardé les fromages dans de l'eau bouillante avec une solution de sel
- Ils ont recouvert leur surface extérieure de graisse ou de cire
Plus tard, mais avant l'invention du réfrigérateur, les Grecs ont également découvert d'autres méthodes qui sont utilisées avec succès dans toute la Grèce, même aujourd'hui.
Le vieux truc de grand-mère pour garder le fromage feta frais, même pendant des mois
La façon populaire de conserver le fromage feta pendant des jours est en saumure. Mettez la feta dans un récipient spacieux et recouvrez-la complètement de saumure et conservez-la dans un endroit frais. Vous pouvez facilement faire votre propre saumure en dissolvant 70 à 80 g de gros sel de mer dans 1 kg d'eau.
Ou, si vous voulez que la feta reste fraîche pendant des mois, vous pouvez la conserver au frais dans un bocal recouvert d'huile d'olive extra vierge. Cette astuce est idéalement recommandée pour la feta dure, qui doit être bien égouttée pour qu'elle ne contienne pas d'autres liquides. Aussi, si vous souhaitez donner une saveur particulière à votre feta, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes de votre choix (comme l'origan ou le thym) à l'intérieur du pot avec l'huile d'olive où vous placerez la feta.
Comment se conservent les fromages à pâte dure en Crète ?
L'huile d'olive et les produits laitiers crétois sont deux produits qui font à juste titre la fierté des Crétois. Ils savent bien que l'huile d'olive est un excellent conservateur pour les fromages comme le Graviera, le Kefalotyri, l'Anthotyro sec et le Myzithra. Le fromage à pâte dure est coupé en gros morceaux et placé dans un bocal en verre propre (de préférence stérile mais froid). Ensuite, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, des grains de poivre noir, des petits piments rouges ou des herbes de votre choix et enfin verser l'huile d'olive jusqu'à ce que le pot soit plein. De cette façon, les fromages à pâte dure sont conservés au frais pendant des mois.
Choses à éviter
Comme mentionné précédemment, les fromages à pâte dure sont assez résistants surtout dans les pays où les températures sont froides. Mais il est bon de savoir quoi ne pas faire. Si vous voulez emballer du fromage, évitez le plastique car cela aidera à créer des bactéries nocives. Vous pouvez également utiliser du papier parchemin ou du papier ciré qui empêche l'humidité supplémentaire et permet au fromage de respirer. Ne l'enveloppez pas trop serré car le fromage s'étouffera et sentira mauvais avec des notes d'ammoniac. Cependant, si vous n'enveloppez pas correctement le fromage, il se dessèche et durcit. N'oubliez pas que vous devez remplacer le papier à chaque fois que vous l'ouvrez. Enfin, si vous vous retrouvez avec un fromage moisi ou sec, vous pouvez toujours gratter ou couper ces parties extérieures et profiter du reste du fromage.
