Tahini : le super aliment grec

Tahini (ou tahin) est le petit nom donné à la crème de sésame. Issu de l’arabe tahina, téhina ou tahiné qui signifie “farine” ou “moudre”, il renvoie aux origines orientales du sésame, oléagineux aux nombreux bienfaits.

Il appartient à la catégorie des matières grasses avec le beurre et l'huile, cependant, il présente des avantages importants par rapport aux autres aliments de sa catégorie. En raison de ses précieux nutriments, il a également été décrit comme un super aliment. La consommation de tahini dans une alimentation équilibrée peut contribuer à l'apport en protéines, vitamines B, calcium, magnésium, zinc, phosphore et acides gras polyinsaturés.

Le tahin est fabriqué à partir de graines de sésame grillées et pelées qui sont broyées en pâte de tahini. Les graines de sésame sont grillées, à faible température afin de conserver au maximum leurs nutriments, avant d’être broyées pour obtenir une purée. La pâte est ensuite mélangée à une huile au goût neutre pour créer une texture plus crémeuse.

Le tahin est largement utilisé dans la cuisine grecque et cuisine orientale, mais aussi dans les plats des pays d'Afrique du Nord. Il peut être mélangé avec d'autres ingrédients comme l'ail et l'huile d'olive pour faire des sauces salées, ou même ajouté à des plats sucrés pour équilibrer la saveur et ajouter des nutriments.

Il a le goût des graines de sésame ; il ressemble au beurre de cacahuète naturel, mais il n'est pas naturellement sucré comme le beurre de noix. 

Le tahini est généralement fabriqué à partir de graines de sésame blanches pelées et de couleur claire. Il peut également être fabriqué à partir de graines de sésame noires non pelées, qui produisent du tahini plus foncé. Il existe également du tahin demi-complet composé d’un mélange de sésame blanc et de sésame complet, qui allie les meilleurs bienfaits: la digestibilité du sésame blanc et les apports nutritionnels du sésame complet.

Le tahin est principalement connu comme étant un ingrédient indispensable de certaines recettes du Moyen Orient. Notamment le houmous, une tartinade à base de pois chiches ou encore le baba ganoush, une purée d’aubergines.

D'autres façons de l'utiliser sont de faire une sauce tahini. Se combine avec du yogourt grec, de l'ail, du persil, de la coriandre et du jus de citron. Le tahini peut également être tartiné sur du pain grillé et faire partie d'un petit-déjeuner équilibré.

Enfin, ajoutez-le à vos soupes. Étant donné que le tahini et le beurre de cacahuète ont une consistance similaire, vous pouvez également l'utiliser comme épaississant alternatif pour la soupe au lieu de la farine de maïs.

* Vous n'avez besoin que d'un mixeur puissant pour la préparation *

C'est une sauce très rapide et facile à faire. Tout d'abord, faites cuire les graines de sésame dans une poêle chaude sans huile à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Continuez à remuer pour que les graines ne brûlent pas. Laisser refroidir les graines de sésame.

Mettez ensuite les graines de sésame dans le mixeur avec l'huile, le jus de citron, l'ail et le sel. Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Selon le mélangeur, cela prend 30 secondes à deux minutes. Avec le mélangeur allumé, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le mélange soit doux et lisse. Placer la trempette dans un bol et garnir de persil, de graines de sésame et d'un peu d'huile si désiré.

Ajustez la saveur, si nécessaire. Ajoutez plus d'eau pour une texture plus fine, plus de sel pour un goût plus global ou plus de jus de citron pour plus de saveur. Votre sauce tahini est prête !