Le saganaki est une spécialité grecque à base de fromage comme la feta, la graviera ou la kafalograviera, le kefalotyri, le kasseri, frit à l’huile d’olive. Ce mets s'apparente à une croquette ou un beignet de fromage servi chaud en friture.
Le saganaki est un des hors-d’œuvre ou « meze » - en grec - les plus célèbres que vous allez trouver dans toutes les tavernes en Grèce. Il est considéré comme un aliment facile et simple qui peut être préparé rapidement à tout moment. C'est un accompagnement populaire de l'ouzo et de la bière toute l'année.
D'où vient son nom?
Le mot saganaki signifie “petite poêle” en grec . Tout a commencé avec le sahn, qui fait référence à une casserole de cuivre en arabe. Ce mot est devenu sahan en turc, et sagan en grec. Un sagan grec est une poêle avec deux poignées opposées. Le suffixe -aki est utilisé comme un diminutif qui signifie “petite”. Saganaki définit donc une petite poêle dans laquelle le fromage est frit.
Il existe de nombreuses recettes qui utilisent cette poêle traditionnelle, y compris le saganaki de crevettes et le saganaki de moules. Voilà la raison pour laquelle le nom complet de la recette d’aujourd’hui est le saganaki de fromage.
Le spectacle du flambage!
Si vous avez visité les États-Unis et que vous êtes allé dans un restaurant grec, vous aviez rencontré sûrement le saganaki flambé, également connu sous le nom de fromage flambé. C'est une autre version du saganaki que l'on ne trouve pas souvent dans les tavernes grecques, à l'exception de certains lieux touristiques, notamment dans les îles grecques.
L’idée de flamber le fromage trouve ses origines dans le restaurant grec "Parthenon" à Greektown à Chicago à la fin des années 60. Depuis lors, la plupart des restaurants grecs l'ont adopté. Lorsque vous commandez ce fromage flambé, le serveur verse du cognac ou de l'ouzo et le met sur le feu en criant "OPA". Ce mot est souvent utilisé par les Grecs lorsqu'ils veulent exprimer leur surprise, leur admiration pour un événement.
Quel fromage utiliser pour le saganaki?
Le secret du saganaki parfait est de choisir le bon fromage. Parmi les fromages grecs les plus connus, voici ceux qui peuvent être utilisés pour le saganaki :
Ceux qui recherchent des options et des saveurs classiques se retrouvent généralement avec des options traditionnelles. Les fromages qui sont principalement utilisés en Grèce pour le saganaki grec traditionnel sont le graviera, le kefalograviera et le kefalotyri. Tous sont des fromages à pâte dure salés de couleur blanc cassé à jaune clair.
Pour des saveurs plus spéciales, les fromages à pâte molle, tels que le formaela d'Arachova, le ladotyri de Mytilène, le komos de Naxos et le mastelo sont idéaux pour le saganaki. Le talagani et le halloumi, bien que des fromages grillés bien connus, sont également utilisés pour le saganaki.
Les fromages blancs, comme la feta et le manouri, qui sont plus mous et plus humides, peuvent être utilisés pour le saganaki, mais ils nécessitent une cuisson spéciale et ne sont généralement pas préférés. Idéalement, ils devraient être coupés en tranches épaisses et passés successivement dans de l'eau, puis de la farine et enfin de l'eau à nouveau. De cette façon, une couche protectrice est créée autour du fromage, qui retient l'humidité et les fromages conservent leur forme et ne se dissolvent pas.
Comment préparer le parfait Saganaki?
Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage parmi ceux ci-dessus:
- Chauffez l'huile dans une poêle à feu vif.
- Mettez la farine, le sel dans un bol et mélanger.
- Coupez le fromage en tranches et mettez-le dans le bol avec la farine puis plongez-le dans l'eau.
- Roulez les tranches une nouvelle fois dans la farine, dans l'eau et enfin uniquement dans la farine. Secouer l'excédent de farine.
- Mettez-les dans la poêle chaude et faites frire les tranches pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Les égoutter sur du papier absorbant pour enlever le surplus de gras.
- Placez-le sur une assiette, ajoutez jus de citron et servez aussitôt.
Bonne dégustation!
