FROMAGES GRECS, TRADITION CULINAIRE GRECQUE

Le fromage grec est un ingrédient fondamental de la tradition culinaire du pays. Vous pouvez le rencontrer dans de nombreuses recettes différentes, de la viande au poisson. On dit que les fromages grecs sont aussi nombreux que les îles en Grèce.

Parmi tous, il y a sûrement un fromage grec qui est le symbole national et en même temps l'une des références internationales pour la cuisine grecque: la feta. Officiellement reconnu en tant que fromage AOP en 2002, la feta grecque est l'un des ingrédients les plus utilisés dans la cuisine grecque traditionnelle. Dans la fameuse salade grecque, la feta joue évidemment le rôle d'acteur principal.

Cependant, des recettes grecques typiques ont été inventées qui considèrent la feta comme un ingrédient fondamental: spanakopita par exemple, mais aussi les bouyiourdi traditionnels et beaucoup d'autres plats cuits au four.

Même les recettes à base de feta et de poisson trouvent leur place dans le régime méditerranéen grec.

LA NOURRITURE CONNUE DEPUIS L'ANCIENNE

En Grèce, dans cet endroit étonnant, la production de fromages et de produits à base de fromage a une tradition de plusieurs siècles et en fait, on suppose que pour les anciens Grecs, le fromage était un aliment sacré.

Dans la mythologie grecque, il est mentionné que la connaissance de la fabrication du fromage a été donnée comme un cadeau aux gens, par les dieux de l'Olympe, alors que, comme on le dit, elle a été découverte par le fils d'Apollon, Aristeas.

Les références à la fabrication du fromage dans la Grèce antique se trouvent dans les écrits d'Aristophane et d'Aristote, tandis qu'Homère a fait la référence la plus célèbre à l'Odyssée, lorsqu'il mentionne la fabrication de fromage à partir de lait de chèvre et de brebis par le cyclope borgne Polyphème, qui a été aveuglé par Ulysse.

Depuis l'époque de l'Empire byzantin, on suppose que le fromage a commencé à être fabriqué d'une manière similaire à celle de la feta, tandis qu'après la libération des Turcs, le nouvel État grec s'est appuyé sur l'élevage et la fabrication du fromage, ce qui a entraîné la création de nombreux nouveaux fromages grecs.

De nos jours, le fromage est une partie importante de l'alimentation quotidienne des Grecs. Presque chaque région de notre pays a sa propre tradition dans la production de fromage, tandis que plus de 70 espèces différentes ont été répertoriées.

CHAQUE ZONE DE GRÈCE A UN FROMAGE TRADITIONNEL

C'est un dicton mais ressemble incroyablement à la réalité: chaque île a sa propre variété de fromage grec. Et pour comprendre combien de variétés de fromage grec existent, il suffit de penser que la Grèce peut compter sur plus de 3 000 îles.

La Grèce est un vaste territoire comparé à seulement 11 millions de personnes qui y vivent, et la chose singulière est que le nombre d'animaux est beaucoup plus élevé que celui des humains. Il n'est donc pas surprenant de voir l'incroyable production de fromages et de produits laitiers grecs, tous différents d'une région à l'autre, d'une île à l'autre.

Naxos, en raison de sa taille et la variété du territoire, est certainement l'une des îles avec la plus grande production de fromages grecs. Mais même Crète a évidemment une variété presque infinie de fromage grec.

Dans la production de fromage grec, la matière première est fondamentale, ce qui différencie réellement une production traditionnelle liée au territoire. Chèvre, vache, fromages de brebis ... fromages mixtes grecs.

DIFFÉRENTES TYPES DE FROMAGES

Il existe plusieurs types de fromages, classés en fonction de leur texture, de leur couleur ou de leur méthode de préparation. Nous les divisons donc en blanc ou jaune, frais ou mûr, mais aussi doux, semi-dur et dur.

Vous trouverez ci-dessous le plus célèbre et le plus préféré de nos fromages, leur préparation et leurs caractéristiques:

• Feta: Le meilleur et le plus apprécié des fromages, non seulement en Grèce, mais aussi dans le monde entier!

C'est un fromage à pâte molle, blanc et salé, à base de lait de chèvre et de brebis, au goût légèrement acidulé, conservé en saumure dans des fûts ou des boîtes en bois.

Il est produit dans notre pays de manière traditionnelle, à partir de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de chèvre dans un rapport de 60:30 (pas dans un rapport supérieur à 30%). 

• Kefalograviera: Un gruyère savoureux, pour ceux qui aiment les fromages épicés et délicieux, produit dans les régions de Macédoine occidentale, d'Epire et dans les préfectures d'Etoloakarnania et d'Evritania.

Fromage à pâte dure caractérisé par les trous distincts qu'il présente dans sa masse.

Il est produit à partir de lait de brebis ou d'un mélange de celui-ci avec du lait de chèvre, ce dernier en contenant moins de 10% en poids.

Idéal pour les aliments frits, tandis que s'il est bien assaisonné, il est également idéal pour les spaghettis.

• Kalathaki Lemnos: Un fromage étonnant, qui renferme tous les arômes de l'île de Lemnos, et a la forme d'un petit panier.

Fromage blanc à pâte molle de forme cylindrique, qui mûrit dans un panier, se conserve en saumure et a un goût légèrement acide.

• Manouri: Fabriqué en Macédoine et en Thessalie. C'est un fromage blanc à pâte molle, très similaire au mizithra, au goût sucré et légèrement salé, produit à partir de petit-lait de brebis ou de chèvre ou d'un mélange des deux, auquel on ajoute du lait de brebis ou de chèvre, ou leur crème.

Il se mange frais, comme le fromage de table, mais peut être accompagné de miel et de noix, tandis que s'il est vieilli, il durcit et est idéal pour les spaghettis.

• Mytilène Ladotyri: Un fromage de table étonnant, épicé, très poivré, qui mûrit pendant un certain temps dans l'huile et de là il tire son nom.

Le fromage à l'huile d'origine est à pâte dure, a une couleur jaune-rouge, est un fromage avec un arôme fort et est fabriqué exclusivement à Mytilène dans la préfecture de Lesbos.

• Xynomizithra de Crète: Un fromage à pâte molle très caractéristique de Crète, avec un goût aigre à légèrement sucré et une texture granuleuse, comme une pommade.

Il est produit à partir de lactosérum et sa masse est laissée pendant 24 heures à température naturelle pour aigre .. Fromage idéal pour les tartes.