Spanakopita: feuilleté aux épinards et feta

• 1 kg d’épinards
• 1 oignon
• 300g de féta
• 1 bouquet d’aneth
• 2 œufs
• ½ cuillère à café de sel (goûtez d’abord à un morceau de la féta et si elle est suffisamment forte et vieillie en fût il est inutile de la saler)
• une pincée de sel
• de l'huile d'olive
• 1 paquet de 500g de feuilles de pâte filo

La boulangerie grecque

Le four à pain du village en Grèce a toujours joué un rôle central dans la vie quotidienne. Point de rencontre incontesté presque comme le cafeneio, ou le café où les habituels se retrouvent toujours à discuter, jouer et échanger des blagues.

Quel que soit votre village, sur les îles des Cyclades comme dans les montagnes, il est facile de sentir le pain fraîchement sorti du four dès les premières heures de l'aube.

Entrer dans une boulangerie traditionnelle grecque est une expérience mystique. Vous serez immédiatement envahi par un parfum incomparable de toutes les productions quotidiennes. Par exemple, vous sentirez l'odeur piquante du fromage, le roi incontesté des pâtisseries salées. La fameuse "tiropita" est en fait une focaccia faite uniquement avec du fromage.

Ou celle des herbes mélangées qui forment la traditionnelle xortopita, une focaccia exquise aux herbes. La soeur de xortopita est la célèbre spanakopita, un pita rempli d'épinards, de poireaux et de fromage.

Ce sont des focaccias remplies d'ingrédients naturels, exquises et capables de satisfaire tous les appétits. En fait, il n'est pas rare de ne dîner qu'avec du pain pita farci.

Feuilleté aux épinards Spanakopita, le meilleur des tartes grecques!

Les tartes grecques sont entrelacées dans le tissu de la cuisine grecque traditionnelle. Dans les temps anciens, bien avant que nous n'entrions dans nos habitations urbaines, les tartes étaient la pièce maîtresse de la table rurale. Une tarte ferait le repas principal de la journée, agrémentée d'une salade ou de charcuterie de viande en conserve. Quant aux garnitures pour tarte, elles étaient aussi abondantes que l'imagination du cuisinier.

Même en hiver, avec très peu de produits frais disponibles, les cuisiniers ingénieux se retiraient dans les tartes pour un repas délicieux, combinant des ingrédients, parfois conservés, d'autres cultivés dans la cour, très souvent fourragés. Les légumes verts sauvages tels que les orties, le fenouil ou les pissenlits feraient également leur chemin dans les tartes, avec d'excellents résultats.

Dans le nord de la Grèce, il existe une tradition de pâtés à la viande robustes, toujours cuits dans de grands plateaux ronds au feu de bois. Dans le sud de la Grèce, vous rencontrez de petites tartes de la taille d'une bouchée, remplies de fromage salé ou de délicieux légumes verts, frites comme une friandise rapide, comme les marathopitas crétoises.

Les tartes sont la nourriture réconfortante ultime, non seulement pour ceux qui apprécient un délicieux repas, mais aussi pour le cuisinier. Vous pouvez faire une tarte avec les ingrédients que vous avez à tout moment. Les épinards ont tendance à être la garniture la plus populaire. Ci-dessous, vous pouvez voir la recette de la tarte aux épinards, afin que vous puissiez la déguster à la maison:

Recette de feuilleté aux épinards (spanakopita)

1. Avant tout, on préchauffer le four à 180°

2. Hacher finement l'oignon et l'aneth.

3. Faites chauffer 25g d'huile d'olive dans une poêle, et faites revenir les oignons pendant 10mn sur feu moyen, en remuant régulièrement pour qu'ils ne colorent pas trop.

4. Puis, laver les épinards et les mélanger avec le feta émiettée grossièrement, les œufs, l'aneth ciselé, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe d'huile d olive. Attention avec le sel : la fêta est salée. Goûtez et rectifiez. Βien mélanger.

5. Badigeonner un moule à manqué d'huile d'olive. En fonction des paquets de pâte filo, il n'y a pas toujours le même nombre de feuilles. Normalement il devrait y en avoir au moins 12. S'il y en a bien 12, il faudra donc que vous divisiez la quantité de farce par 6, pour être certain(e) que vous aurez assez de farce pour chaque boudin. 

6. Déposez une feuille de pâte filo sur votre moule, et badigeonnez-la avec un peu d' huile d'olive. Déposez alors les 5 feuilles restantes de la même manière.

5. Étaler ensuite la farce et couvrir avec les reste des feuilles de pâte filo, posées une à une et badigeonnées à chaque fois d'huile d'olive. Repliez les bords de pâte qui sont dehors sur la tourte, badigeonner encore d'huile.

6. Faire cuire au four 40 à 50 minutes. La pâte doit dorer et devenir croustillante. Laisser à peine tiédir, puis démouler délicatement.

Bon Appétit!