FORMAGGIO GRECO, IL MEGLIO DELLA TRADIZIONE CULINARIA GRECA, tradizione culinaria greca

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Il formaggio greco è un ingrediente fondamentale della tradizione culinaria del Paese. Lo si può incontrare in tantissime ricette diverse, dalla carne al pesce. I formaggi greci si dice che siano tanti quanti sono le isole in Grecia.

Tra tutti, sicuramente vi è un formaggio che è il simbolo nazionale ed allo stesso tempo uno dei riferimenti internazionali per la cucina greca: il formaggio feta, che vuol dire fetta. Si tratta di un formaggio bianco che solitamente si conserva in salamoia (il colore bianco intenso è proprio dato dalla presenza di questa salamoia).

Riconosciuto ufficialmente formaggio DOP nel 2002, la feta greca è uno degli ingredienti maggiormente utilizzati nella cucina tradizionale greca. Nella famosissima insalata greca la feta assume ovviamente il ruolo di attore protagonista. Si sono tuttavia infinte ricette tipiche greche che considerano la feta come ingrediente fondamentale: la torta salata spanakopita ad esempio, ma anche il tradizionale bouyiourdi e tante altre preparazioni cucinate al forno.

Persino ricette a base di feta e pesce trovano il loro posto all’interno della dieta mediterranea alla greca.

FORMAGGIO GRECO, OGNI ISOLA GRECA HA IL SUO FORMAGGIO TRADIZIONALE

E' un detto ma assomiglia incredibilmente alla realtà: ogni isola ha la sua varietà di formaggio. E per capire quante varietà di formaggio greco esistono, basti pensare che la Grecia può contare su oltre 3.000 isole.

La Grecia è un territorio vasto rispetto ai soli 11 milioni di persone che lo abitano, e la cosa singolare è che il numero di animali è nettamente superiore a quello degli esseri umani. Non stupisce quindi l’incredibile produzione di formaggio greco e latticini, tutti tra loro diversi da area ad area, da isola ad isola.

Naxos, per la sua estensione e varietà del territorio, può essere sicuramente una delle isole con la più vasta produzione di formaggi greci. L'isola di Naxos infatti è particolarmente indicata per la produzione di formaggio grazie al suo interno estremamente montuoso. Si tratta di un terreno ideale per i pascoli, in cui gli animali girano liberi di cibarsi.

Tra i formaggi più conosciuti che provengono dall'isola troviamo la squisita graviera, utilizzata praticamente in tutti i piatti a base di pasta in Grecia. Ma anche il meno famoso Arsenico di Naxos è un formaggio assolutamente da non perdere. Si tratta di un formaggio a pasta dura, stagionato e molto saporito. Eccezionale come aperitivo se abbinato a miele o marmellate di frutta selvatica.

Ma anche Creta ovviamente ha una varietà pressoché infinita di formaggio greco. Ovviamente, più è grande il territorio e maggiore è il numero di animali che vengono lasciato pascolare allo stato brado.

Nella produzione di formaggio è fondamentale la materia prima, ciò che realmente differenzia una produzione tradizionale legata al territorio. Vengono via via utilizzati gli ingredienti disponibili: latte di pecora, latte di capra, latte vaccino. Il sapiente mix di questi ingredienti consente una notevole varietà nella produzione.

Formaggi di capra, di mucca, di pecora...si traducono in formaggio a pasta dura, pasta semidura. Tutti mediamente dal sapore intenso e ricco.

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