Sólo unas pocas preparaciones se conocen en todo el mundo por su nombre griego original. Una de ellas es la irresistible pasta filo. Puede que el souvaki, la moussaka y el feta sean los «reyes» de la tradición griega, preparaciones conocidas en todo el mundo, pero la pasta filo también es un famoso producto griego. Es la preparación básica de las increíbles empanadas conocidas en el extranjero con el nombre griego.
La pasta filo está estrechamente vinculada a la preparación de las empanadas. Oirá que muchas amas de casa -sobre todo las «viejas»- se refieren a la preparación de la pasta filo como algo ligero que, según ellas, no necesita receta. Hay distintos tipos de pasta filo que se utilizan para elaborar diversas empanadas tradicionales.
Pasta filo para la mejor empanada tradicional
Se denomina pita a un preparado plano sin levadura o ligeramente enzimado que puede utilizarse en lugar del pan o para envolver diversos ingredientes.
Alimentos o pasteles, con o sin pasta filo, cocidos en el horno si son grandes o en la sartén si son pequeños. Algunas empanadas se cuecen en una plancha de metal o en una piedra caliente.
Las empanadas son conocidas desde la antigüedad, ya que siempre han sido un alimento delicioso, saciante y completo.
Los cartagineses sabían combinar diversos ingredientes con masa en forma de empanada, como muestran sus vasijas de barro.
Los romanos también tenían empanadas a base de harina, arroz o sémola fermentada con huevos, queso y miel, la forma más antigua de empanada y relleno. Más tarde empezaron a utilizar carne y subproductos animales.
En la antigua Grecia también existía la empanada. En Tanagra (Beocia) se encontró una figura de arcilla del año 5 a.C. que muestra a una mujer sosteniendo una especie de empanada en las manos.
La empanada más típica de la antigua Grecia se rellenaba con queso, miel y aceite.
Las empanadas siguieron apareciendo en todas las clases sociales en los siglos siguientes, cambiando su forma de un lugar a otro.
Hoy en día, las empanadas de queso, de carne, de espinacas o de col que encontramos en todas las regiones de Grecia con una pasta filo abierta o preparada por las amas de casa no son más que variaciones de la empanada más antigua.
En el territorio griego, las empanadas eran y son un plato muy extendido, ya que tiene muchas ventajas. Es una comida barata, completa y saciante que se mantiene inalterable durante varios días y es fácil de transportar.
Hoy en día, las empanadas son especialmente conocidas en Epiro, Tesalia y Grecia Central.
Especialmente en Epiro, estas empanadas son el pan y la comida de los habitantes, ya que en el pasado era el alimento principal de los pastores nómadas «Vlachs (Βλάχων) y Sarakatsana (Σαρακατσάνων)». Esto explica la asombrosa variedad y la docena de variantes de empanadas.
En los últimos años, las empanadas se han diferenciado y desarrollado según los hábitos y preferencias alimentarias modernos. El relleno de la empanada varía de una región a otra, en función de los ingredientes y costumbres locales.
Así que tenemos empanadas con pasta filo, sin pasta filo, con dos pastas filo o con mucha pasta filo.
Los tipos de pasta filo
La pasta filo para empanadas es un tesoro en la cocina. Hay montones de maneras de hacer deliciosas maravillas en la cocina utilizando distintos tipos de pasta filo y, preferiblemente, combinándolos con diferentes ingredientes.
Sus ingredientes básicos son harina de trigo y agua. Existen muchas variaciones en las que la mantequilla derretida, el huevo u otros ingredientes desempeñan un papel importante. El método habitual consiste en que, tras dar forma de bola a la masa con la ayuda de un rodillo, conocido en Grecia como «plastis» (tradicionalmente de madera o incluso de silicona), se «abre» la masa en todas direcciones empujando el rodillo hacia arriba y hacia abajo.
Pero conozcamos los tipos de pasta filo:
Pasta filo:
La mayoría de la gente se refiere a la pasta filo cuando dice hoja. Está hecha de harina y agua y es muy fina. Es una masa suave que se utiliza en empanadas dulces y saladas.
Normalmente se compone de 4-5, untados con mantequilla por encima y por debajo de nuestro relleno. Se suele comprar ya hecha porque es muy difícil conseguir un resultado tan delicado con nuestro rodillo. Aun así, hay artesanos y abuelas tradicionales que pueden abrir una lámina tan fina. Se utiliza tanto para creaciones de cocina como de repostería:
- Kaseropita con filo crujiente
- Baklava con pistacho
- Tarta de naranja
- Galaktoboureko
Hojaldre:
Esponjoso, con sabor a mantequilla. Suele llevar mantequilla o algo de aceite vegetal. La diferencia radica en la técnica de abrir la hoja, que consiste en doblarla varias veces, lo que divide la masa en varias hojas durante la cocción.
Al cocerse, se hincha y forma capas de muchas láminas de pasta filo. Comprada en la tienda o hecha en casa, tiene el mismo efecto.
- Empanadas de patata con hojaldre
- Empanadas de hojaldre filo con todos los ingredientes que tengas en la nevera
- Milhojas casero
Pasta filo tradicional:
Elaborada con harina de alta calidad y amasada con aceite de oliva para mantener la textura auténtica, es la hoja destacada para las empanadas tradicionales. Puede encontrarla ya preparada, pero también puede hacerla usted mismo.
Se abre fácilmente haciendo rodar el rodillo con la masa envuelta hacia arriba y hacia abajo. Cuanto más fino sea el rodillo, más fina será la hoja. En cualquier caso, por supuesto, ¡hace falta arte, paciencia y perseverancia para que la hoja quede uniforme y fina! Algunas sugerencias de ideas:
- Spanakopita griega (espinacas y queso feta)
- Empanada de macarrones del Epiro
- Empanada de calabaza con hoja
Masa 'Kourou':
La masa de kourou se elabora con harina, aceite o mantequilla y a menudo contiene yogur o huevos. No se hincha al hornearla, pero resulta crujiente y muy sabrosa. Suele utilizarse en tartas saladas.
- La tradicional empanada de queso Kourou.
- Empanada de salchichas
- Empanada de jamón y queso con masa kourou
Pasta filo de Beirut:
La fina pasta filo de Oriente Medio. Contiene harina, mantequilla y huevo. La pasta filo de Beirut se utiliza principalmente en repostería
- En los dulces con sirope tradicionales
Hilos de masa Kataifi:
Son hilos de masa hechos con agua y harina, que suelen elaborarse a máquina o artesanalmente. Tiene aspecto de fideos y se utiliza principalmente en repostería, ¡aunque también puede emplearse con éxito en cocina!
- Ekmek kataifi
- Kataifi
Masa de pizza:
Combinamos la pizza con un ambiente relajado, compañía y risas al final de una semana ajetreada. Muchos la consideraban una comida precocinada porque requería mucho tiempo y podía ser difícil de preparar. Pero ahora basta con que alguien tenga una hoja de masa de pizza y la saque del congelador. Añada los ingredientes que prefiera y ¡estará lista en unos 20 minutos!
