Musaka (o Musaca) es un plato esencial de la cocina Griega, combinando todos los sabores de verano en una receta maravillosa. No hay ningún otro plato que hable por sí solo de las vacaciones de verano, el clima cálido y la comida reconfortante. Este plato se parece mucho a la lasaña pero en vez de pasta, Musaka contiene verduras, que son un elemento imprescindible de la cocina Griega.
Tiempo de preparación
00:30
Tiempo de cocción
02:30
Raciones
6
Cocina
Griega
Ingredientes
- 4 berenjenas cortadas en rodajas finas
- 4-5 patatas cortadas en rodajas finas
- 3-4 calabacines grandes (opcional)
- 750g carne picada de ternera (o combinación de ternera y cordero)
- 1 cebolla blanca grande cortada finamente
- 2 dientes de ajo machacados
- 2-3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 150 ml vino tinto (opcional)
- 2-3 hojas de laurel
- 800g tomates frescos o enlatados troceados
- 1 cucharada pasta de tomate
- Aceite vegetal para freir
- Una pizca de azúcar
- 120g mantequilla
- 120g harina
- 1lt leche
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez molida
- 250g queso graviera o gruyere o cualquier otro queso duro salado (pecorino Grana Padano parmesano, etc.)
Cómo cocinar la musaka perfecta
Hay muchas variaciones de la moussaka. Algunas recetas de musaka utilizan calabacines y berenjenas, otras patatas como capa base o una combinación de todo lo anterior. Hoy en día existen incluso variaciones vegetarianas de la moussaka.
En principio, la moussaka incorpora muchas de las verduras frescas de verano que están llenas de sabor en esta época del año. Se cubren con carne picada cocinada a fuego lento en una rica salsa de tomate y se termina con salsa bechamel y queso duro espolvoreado por toda la superficie para formar una costra que está realmente para morirse a cada bocado.
Siempre me he preguntado cuál es el origen griego de la salsa blanca bechamel. Suena muy francés y, verdaderamente, lo es. Debemos la incorporación de la bechamel a Nikos Tselementes, un chef griego de la isla de Sifnos, que sentía gran afecto por la cocina francesa.
Tselementes se entrenó como chef en Europa y trabajó en algunos de los hoteles más prestigiosos del mundo durante los años 20 y 30. Fue un prolífico escritor y creador de recetas, y hasta hoy, para los griegos, su apellido es sinónimo del «libro de cocina».
Su influencia en la cocina griega occidentalizó muchos platos tradicionales. Por ejemplo, cambió el aceite de oliva por la mantequilla, ya que prefería sabores más ricos a la cocina ordinaria. Añadió cremas y salsas lácteas a los platos básicos y los unió.
Era una época en la que la clase media griega intentaba distanciarse de la comida de pobres. Y así nació nuestra atesorada musaca. En el mundo culinario griego se discute mucho si su influencia fue positiva o no.
No sabemos cuántos elementos originales se «perdieron» bajo las lujosas salsas y el queso fundido. Sin embargo, la musaca se convirtió en un éxito instantáneo y seguro que nadie puede dudarlo.
¿Ha probado alguna vez a preparar moussaka en casa? La auténtica musaka griega es un trabajo de amor y paciencia. Hay cuatro fases de cocción diferentes y todo lo que se necesita es un poco de eficacia y preparación y la tendrás lista en poco más de 2 horas.
Se empieza con la carne picada y una vez que se está cocinando lentamente, se pasa a las verduras; cuando estén hechas se termina con la bechamel. Y para el final: ¡al horno! Veamos la receta auténtica de moussaka paso a paso.
Receta de musaca: cómo prepararla
Salsa de carne picada:
- Calienta el aceite en una sartén honda y empieza a dorar la carne picada por 5'.
- Añade la cebolla finamente picada y el ajo picado y cocina otros 5'-6'.
- Cuando las cebollas estén blandas, vierte el vino y deja cocer a fuego lento por unos minutos hasta que se evapore el alcohól.
Añade los tomates, la pasta de tomate, el azúcar y las hojas de laurel. Remuévalo bien y deje que la salsa cueza a fuego lento durante 30 minutos, hasta que se hayan evaporado casi todos los líquidos y la salsa haya cocido.
Verduras:
- Mientras se cocina la salsa, corta los calabacines, las patatas y las berenjenas en rodajas de 1cm de grosor.
- Calienta aceite vegetal en una sartén y fríe las verduras por unos minutos. Puede hacerlo por tandas. No es necesario que las verduras estén totalmente cocidas. Se terminarán cocinando en el horno.
- Cuando estén medio fritas, retírelas y déjelas reposar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. (Nota: para una opción más sana, puede colocar las verduras en una sola capa en bandejas de horno ligeramente aceitadas, salpimentarlas, mojarlas con aceite y hornearlas a 180°C por 15-20 minutos hasta que estén medio hechas. Puede que tenga que hacerlo en dos o tres tandas, dependiendo del tamaño de su horno y de las bandejas).
Salsa Bechamel:
Necesitará un batidor de globo. También puede utilizar una cuchara de madera.
- Calienta la leche en un recipiente como una olla pequeña o en el microondas y déjala preparada.
- Ponga la mantequilla en una olla pesada a fuego bajo-medio y derrítala completamente, pero no deje que los sólidos de la leche se doren.
- Añada la harina y mézclela rápidamente en la mantequilla. En este momento, la mezcla puede desmenuzarse y empezar a engancharse un poco.
- Sigue batiendo la mezcla de harina y mantequilla por 5' hasta que adquiera un color ligeramente dorado. No deje que se oscurezca!
- Vierta sólo una taza de la leche tibia, lo suficiente para que la mezcla quede suelta y remuévala bien.
- Empieza a añadir el resto de la leche, una taza a la vez, batiendo constantemente. Bate enérgicamente para asegurarte de que los ingredientes se incorporan por completo y no se ven grumos.
- Sigue batiendo y cocina por 10' o más hasta que tengas una salsa cremosa y espesa. Cuanto más se cocine, más espesa quedará.
- Retira del fuego y sazona con sal, pimienta y nuez a tu gusto. También puedes añadir un poco de queso rallado y batir hasta que se funda por completo en la bechamel.
Cómo montarlo:
- Mientras se prepara la bechamel, precalienta el horno a 180°C.
- Engrasa ligeramente un recipiente de horno grande y profundo (¡suficientemente grande para una familia!) y empieza a colocar las verduras: primero las patatas en rodajas y después de la primera capa de patatas añade la capa de berenjenas y por último los calabacines.
- A continuación, vierte la salsa de carne picada repartiéndola uniformemente con una cuchara o espátula. Por último, vierte la bechamel, repártela uniformemente con una espátula y termina con abundante queso rallado.
- Hornéalo un mínimo de 45 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
- Déjela reposar por 10' antes de cortarla y servirla.
