Fromage grec : 10 différents à essayer

Mi-dur, doux, sucré ou épicé ? La Grèce a tout pour plaire ! Découvrez-les dans ce guide parfait pour les amateurs de fromage.

En Grèce, la production de fromages a une tradition de plusieurs siècles. En fait, pour les anciens Grecs, le fromage était un aliment sacré.

Presque chaque région de Grèce a sa propre façon traditionnelle de produire du fromage. Au total, plus de 60 espèces différentes ont été recensées.

Voyons le plus célèbre et le préféré de nos fromages et leurs caractéristiques.

Le célèbre fromage grec feta, également connu sous le nom d'or blanc, est l'un des fromages grecs les plus reconnus au monde. Il est fabriqué à partir de lait de chèvre et de brebis, au goût légèrement acidulé, conservé en saumure dans des fûts en bois ou des boîtes de conserve. La féta doit être de couleur blanc pur, sa texture solide et lorsqu'elle est consommée, elle doit fondre dans la bouche et laisser un agréable goût légèrement acide. Lorsqu'un paquet de feta est ouvert, il peut être laissé à des températures de 2 à 6 degrés Celsius. Bien sûr, il existe des moyens de le maintenir beaucoup plus longtemps, voire des mois.

Feta en fût

Il est plus épicé et plus dur car le fromage interagit avec le bois. La tradition de la feta en barrique est populaire dans le Péloponnèse, la Grèce centrale et la Thessalie.

Feta en pot

La feta en conserve a un goût plus doux, un arôme doux et est plus douce. C'est celui qui s'exporte et qui est le plus préféré.

La Graviera est le fromage le plus populaire, après la feta. De nombreuses villes, villages et îles produisent leur propre graviera, chacun ayant son propre goût distinct. C'est un fromage à pâte dure avec une couleur jaune clair à foncé, de petits trous irréguliers, une croûte dure et une saveur allant de légèrement sucré et de noisette à un peu épicé. Quand il est jeune, il a un goût sucré et beurré.

Graviera de Crète

La version de Crète est connue pour son goût de caramel brûlé. Traditionnellement, il est produit à partir de lait de brebis ou d'un mélange avec du lait de chèvre. Le lait de chèvre ajoute une caractéristique plus épicée qui devient plus intense à mesure que le fromage mûrit.

Graviera de Naxos

La seule Graviera produite avec du lait de vache. Il a une couleur jaune clair, un arôme fin et un goût rare. C'est l'un des meilleurs fromages grecs.

Kefalotyri (ou kefalotiri) est considéré comme le plus ancien des fromages à pâte dure de Grèce. Il a un goût salé et épicé et un arôme agréable qui est obtenu après une maturation d'au moins 3 mois. Il peut être comparé au Graviera bien qu'il soit plus salé et plus dur. Fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis non pasteurisé (ou parfois les deux). Il peut être ajouté sur des pâtes chaudes, des ragoûts et des sauces. Le fromage parfait pour un plateau de fromages, il se marie parfaitement avec les fruits de saison et le vin rouge.

Polyvalent et délicieux, l'un des fromages les plus récents sur le marché grec, car sa production n'a commencé que dans les années 1960 et est devenu un favori depuis. Les trois appellations d'origine protégées de Kefalograviera sont : la Macédoine occidentale, l'Épire et l'Aitoloakarnanie. C'est un fromage de table à pâte dure fabriqué à partir d'un mélange de lait de brebis et de chèvre.

Anthotyro signifie fromage fleuri, en référence aux puissants arômes d'herbes sauvages. Il existe deux variétés: fraîche et sèche. Il est fabriqué avec du lait et du lactosérum de brebis ou/et de chèvres. Vous pouvez le consommer comme fromage de table ou le râper sur des pâtes (en particulier des spaghettis) et des salades. Vous pouvez l'utiliser pour les tartes au fromage.

Myzithra (Mizithra) est le fromage de lactosérum le plus populaire de toute la Grèce, avec de nombreuses variantes liées au type de lait, à sa teneur en matières grasses et à ses techniques de préparation. Il existe également une version aigre du fromage mizithra connue sous le nom de xynomizithra. La saveur forte de ce fromage aigre est certainement un goût acquis. Il se marie bien avec des liqueurs fortes comme le retsina.

C'est un fromage frais à pâte semi-ferme qui peut être utilisé dans les salades et les pâtisseries comme alternative faible en gras au fromage à la crème. Il peut être un excellent dessert lorsqu'il est combiné avec du miel et de la marmelade. Le manouri est moins salé et plus crémeux que la feta et est principalement produit dans le centre et le nord de la Grèce.

Le fromage grec traditionnel Kasseri à la texture semi-dure, avec un minimum de trous ou sans, est si populaire que nous appelons souvent presque tous les fromages jaunes que nous voyons par son nom. Il a un goût riche, légèrement salé et a un arôme caractéristique de lait de chèvre et de brebis car il est produit à partir de leur lait, exclusivement dans diverses régions de Macédoine et de Thessalie, mais aussi dans les préfectures de Lesbos et Xanthi. Il se mange agréablement nature avec du pain chaud et il est utilisé pour les tartes.

Le célèbre fromage blanc traditionnel de Chypre, le Halloumi est fabriqué depuis des centaines d'années à Chypre. C'est un fromage à pâte mi-dure, caoutchouteux de forme rectangulaire ou semi-circulaire et généralement plié. Le halloumi a un point de fusion élevé, ce qui signifie qu'il peut être grillé, bouilli ou frit sans fondre. Il peut être consommé cru et frais avec des fruits et des vins blancs.